1、烧味 烧味是是中国粤菜中的一种烧烤食品。烧味包括豉油鸡，叉烧，烧肉，乳猪，烧鸭，烧鹅、扎蹄等。其中叉烧是烧味中颇受欢迎的一种，肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，以“半肥瘦”为佳。烧鹅也是港式烧味中的经典，油润光亮，色泽金红，味美可口，配以酱汁食用，味道更佳。 2、濑粉 濑粉，一种令不少广州人因回味而垂涎的传统小食，以西关地区的濑粉较为出名。濑粉是一种粘米粉制成的细长而有韧性的圆条状透明粉条，将猪油渣、虾米、冬菇等加入就着粉浆煮熟而成，细腻香滑、汤汁浓郁。 3、叉烧包 叉烧包是特色传统西关名点，是粤式早茶的“四大天王”之一，也是广州人喜爱的大众化点心。好的叉烧包馅料肥瘦适中，面皮洁白柔软。除了叉烧外，各家店铺秘制的叉烧酱也是一大卖点。 4、糯米鸡 为广东汉族特色点心，相传起源于解放前广州的夜市。是在糯米里面放入鸡肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后用荷叶包裹严实后蒸熟。荷叶清香芬芳，糯米软糯润滑，鸡肉鲜味四溢，风味独特。 5、糖水 糖水是对广州传统甜品的总称，也是广东人饮食习惯的一部分，因当地气候原因，大多数以清润、清热为主。总的来说，分为含牛奶的和不含牛奶的两大部分，含牛奶的主要是双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊等，不含牛奶的有红豆沙、绿豆沙、芝麻糊等等。当地人通常会在饭后或者睡前喝一碗，滋补养生。 6、白云猪手 白云猪手是颇有特色的一道广州历史名菜，广州几乎每个茶楼酒肆都设有这菜式。以猪手为主料，用白醋、白糖、盐同沸水煮至软烂，捞出晾凉后浸泡数小时加调料凉拌，即可食用。考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的，所以得名。菜品口感外皮爽脆，肉质肥而不腻，食之不厌。 7、萝卜牛杂 萝卜牛杂是广州的传统小吃，是西关小吃的特色代表，有近二百年历史。采用白萝卜、各类牛杂和花椒、八角、桂皮、陈皮、草果等慢慢煲出香味，汤汁香浓味鲜、牛杂嚼劲十足。萝卜牛杂富含蛋白质，营养丰富且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的小吃。 8、猪肚煲鸡 广东省传统的地方名菜，又名凤凰投胎，是客家地区酒席必备的汤菜。猪肚爽口味美，鸡肉鲜嫩可口，药香浓郁，胡椒芳香，干类杂菜更使得汤味变得清甜。鸡和猪肚营养丰富，一起炖制后相辅相成，有补养气血的作用。 9、云吞面 云吞面起源于广州，属于粤菜系，是广州特色美食之一。云吞的馅料含有虾仁和猪肉，鲜美爽滑，面则采用竹升面，用鸭蛋和面不加一滴水，再用竹子压制而成，口感筋道。而云吞面的汤底，一般是店家的秘方，多为大地鱼和猪骨熬成的浓汤。一碗云吞面，承载着丰富的本地文化。 10、粤式肠粉 粤式肠粉是是源于广州西关的传统小吃，更是广东茶楼必备的小食，粉皮洁白如雪、晶莹剔透。肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，吃起来香滑可口、细腻爽滑中又带着一点点韧劲，口感层次丰富。 11、白切鸡 白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡色洁白带油黄，具有葱油香味。因烹鸡时白煮而成，不加配料且保持原味，口感细嫩、清淡鲜美。食时带芥末酱、酱油，是广东特色的家乡菜。 12、双皮奶双皮奶为一道知名的粤式甜品，上层奶皮甘香，下层奶皮嫩滑，味道奶香四溢，香滑顺口。制作方法简单，口感良好。双皮奶深受广大食客喜爱，流传至今，被评为“中华名小食”之一。在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店较为知名。 13、艇仔粥艇仔粥源自广州荔湾西关一带，因粥为艇上人家制作而得名，曾名“荔湾艇仔粥”。以新鲜的小虾、鱼片、葱花、油条屑等为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。现在无论在广州的街头巷尾或酒楼，都可品尝到这种特有的粥品。 14、煲仔饭煲仔饭是源于广州地区的特色美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲仔饭的制作需采用慢火煲熟，米则要选用软硬适中、香气扑鼻的泰国香米，然后加入各种味料和食材，制作出的美味佳肴。 15、粤式早茶在广东，人们有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨，随着近年来外来文化的交流与融合，广州的茶楼也陆续增加了西式糕点。 16、豉汁凤爪广州早茶中常见的一道菜，数据表明豉汁凤爪多年以来都是广州酒楼每天销售量较大的点心之一。它的主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖等，鸡爪经过焯、炸、泡、腌后浇上豉汁蒸熟，色泽鲜亮，口味醇厚，入口即化。豉汁凤爪的营养也非常丰富，鸡爪富含胶质，可滋润养颜。 17、猪杂广州人对猪杂的执着，体现在凌晨的猪杂店里。新鲜的猪杂刚刚从屠宰场运过来，门店就排满了等待尝一口鲜味的食客。新鲜的猪杂，或做成温暖养胃的猪杂粥，或下姜葱椒片猛火爆炒，该嫩的嫩，该脆的脆，每一口都藏着生猛的广州味道。 18、虾饺广东省传统的小吃，始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。地道的虾饺是半月形、蜘蛛肚、十二褶，馅料有虾、肉、笋等。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，半透明则更佳，晶莹剔透，让人食欲大开。 19、马蹄糕广东茶楼经典的传统甜点小吃，相传源于唐代。采用马蹄粉和糖水拌合后蒸制而成。色泽为半透明的茶黄色，兼备软、滑、爽、韧等特色，口感甜蜜，入口即化。 20、萝卜糕萝卜糕是广东的传统特色糕点，也是广东人新年必备的贺年食品，寓意“年年高升”。将米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料上蒸笼蒸制而成，蒸糕颜色洁白，质地柔软，吃法多样，口感咸鲜软糯，入口即化。 21、冬瓜盅冬瓜盅是广东传统名菜。冬瓜有清热解毒、祛湿解暑等之效，采用冬瓜当作盛放菜肴的容器，冬瓜盅经过长时间的炖煮，汤色清白，清甜爽口，成菜后的汤中含冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的浓郁味道，汤、肉、冬瓜互相映衬，咸鲜清香。 22、状元及第粥地方传统名吃之一，属于粤式粥点。讲究粥底绵滑，糜水交融，用猪瘦肉丸、猪肝片等加入粥中煮熟后撒花生米、切碎油条、伴小碟鸡蛋散上桌。粥中的猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，丸子则寓意着状元，寄托着“望子成龙”之意。 23、牛三星广州西关地区的传统小吃之一，牛三星汤里面一般有提前腌制好的牛心、牛肝、牛腰等。吃的时候才把牛三星灼熟，可以让它保持爽口的口感且不失鲜味，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜等，味道咸香爽口，常吃可滋养脾胃，强健筋骨。 24、干炒牛河河粉源自广州沙河镇，干炒牛河则是广州知名的的粤菜小炒。菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制成，将嫩牛肉炒至半熟后加入炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒后起锅。干炒牛河十分讲究火候和手法，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、配料多样，入口鲜香味美、口感丰富。 |
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