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曾经，在那段物质匮乏的岁月里，一碗猪油拌饭已然是难得的餐桌美味。 如今，随着物质水平的提高，健康意识的加增。动物油脂却反而悄然从老百姓的饮食中淡去。相比起美味，现代人更重视的是营养健康。 但是，有一种动物油脂，它的营养成分却与橄榄油相似，而且味道完全不带肉类的腥腻味，甚至还带有类似于植物的草本芳香。说的是在国人少有人食用的——鹅油。  法国作为一个拥有高脂肪饮食文化的国家，但心血管疾病率却比世界上任何国家都低。 1992年，在一档名为《法兰西之谜》的电视节目中，将法国人的爱吃高脂肪、高糖食物，但心脏疾病的发病率却是全球最低。他们把这种矛盾的现象归功于红酒，也就是著名的“法国悖论”(French paradox)。  但是，也有不少人认为，地中海饮食法则和鹅油也该记一功。从营养和饮食的角度来说，鹅油一直都和法国式悖论密不可分。 因为鹅油富含单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。在法国菜中鹅油是许多菜肴的关键配料，尤其是在法国西南部，诸如鹅肉酱、罐装鹅肉、贝恩腌肉菜汤和许多煨炖菜中都会用到鹅油。  英国人在历史上也高度评价鹅油的健康价值。在冬天，他们会将鹅油涂抹在工人的汗衫上，以此来预防呼吸道疾病。在许多节日美食上也会用到鹅油，比如鹅油烤土豆。 鹅油听起来一点都不难得，但是，其实许多看似大个头的鹅都是“虚胖”，鹅的脂肪其实并不多。一只成年鹅皮下加内脏周围的软脂加起来大约600克，却也炼不到一半重量的鹅油。   其实在不少的书里面都有提及鹅油，比如《红楼梦》《红楼梦》第四十一回，贾母请刘姥姥吃的点心中，其中一样就是松瓤鹅油卷。那时在想，鹅油卷？点心皮不是大多都用猪肉的吗？可能是因为鸡油、鸭油留下的印象大多是腥味较重的，那时在想，即使没尝过也知道这东西好吃不到哪里去。  但是，原来许多吃过鹅油的人都形容它是一个迷之存在。说鹅油不但没有任何禽类的味道，像猪油一样绵蜜但却非常的清淡，质地又较黄油清爽轻盈，甚至还有淡淡的草本香味。说拿鹅油来做起酥点心比起酥油和猪油都好吃。 鹅油在香港和台湾的价值比较为人所看重，许多港式和台式美食中都会用到鹅油作配料。例如……  鹅油捞粗面 在中国的香港，有一间始于1976年的餐馆。就是靠着一碗“鹅油捞粗”经营至今的。据说味道特别的浓香，粗，的意思是指粗面。自家秘制的酱汁及严格挑选的弹牙面条，结合成香气四溢的招牌菜“太子鹅油捞粗”。  鹅油葱酥 在中国的台湾省，超市里也有许多用鹅油做成的调味酱和调味油。鹅油葱酥和鹅油葱蒜是比较常见的调料，用它们来捞面，一碗普通面条也会变得甘香可口。  鹅油香辣油 一般辣油只会用菜籽油，但据说用鹅油调的辣酱别有一番风味，无论是拌饭还是捞面都非常好吃。  别看这些鹅油好像都是小小罐，价格可真心不便宜，一瓶约300克的鹅油售价一般都在80元以上，也难怪一直说是用来做配料做调味，如果用它来炒菜成本得多高呀~  鹅油除了能吃，还能做成护肤品。不知大家吃或用过鹅油没有？期待你评论区里分享。 今天分享的“明明是动物油脂，却有着草本芳香，营养美味，可惜在国内少有人知”到这里。本文文字为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。 |
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