           半岛酒店的奶黄月饼号称月饼中的劳斯莱斯，35克一粒的迷你月饼算下来要46块钱一块儿，居然还供不应求。我仔细看了配料表，感觉实在是太坑了，还是自己做着吃吧，最起码咱浓浓的芝士味真的是来自帕玛森干酪呀！ 自己做月饼绝对真材实料舍得下本儿，24个月发酵的帕玛森芝士，总统发酵黄油，进口椰浆、淡奶油……总之全部都是最好的材料。 24个月的帕玛森芝士，边刨丝边吞口水呀，实在是太香了！ ================================ 此方可做50克月饼16个 原料： 内馅: 玉米淀粉60克 白砂糖35克 奶粉50克 淡奶油60克 黄油90克 炼乳30克 椰浆60克 帕马森奶酪30克 吉士粉5克 饼皮: 低筋面粉180克 糖粉35克 奶粉18克 炼乳18克 淡奶油35克 黄油72克,椰浆30克 帕马森奶酪15克 吉士粉4克 表面装饰: 蛋黄1个 制作月饼馅： 1、将黄油放入容器隔水溶化至液态； 2、加入玉米淀粉60克，白砂糖35克, 奶粉50克, 淡奶油60克,炼乳30克, 椰浆60克,吉士粉5克； 3、椰桨是这样子的，不是那种可以直接喝的椰汁饮料噢； 4、将上述材料搅拌至顺滑无颗粒； 5、蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,中小火蒸30分钟； 6、每隔几分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物，我一共搅拌了4次； 7、蒸馅儿的时候把帕玛森奶酪用奶酪擦擦成很细的奶酪碎备用； 8、奶黄馅好后取出，这时容器内可以会有很多黄油，不要着急，快速搅拌翻动奶黄馅，油会被逐渐吸收； 9、趁热加入帕马森奶酪碎继续翻拌至均匀； 10、做好的奶黄馅稍凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出分割成每个25克揉成小圆球备用； 制作饼皮： 1、将低筋面粉180克,糖粉35克,奶粉18克, 吉士粉4克放入盆中混合搅拌均匀； 2、加入炼乳18克,淡奶油35克,软化的黄油72克,椰浆30克，帕马森奶酪碎15克； 3、用手将材料抓匀，最后揉成成为柔软光滑的面团，此步骤不要过分揉面团，否则会影响口感； 6、将面团分割为25克的面团，揉圆备用； 7、分割好的面团覆盖保鲜膜，防止变干； 8、取一个月饼皮； 9、按压成圆形片状； 10、取月饼馅一个，将馅放在皮中央 11、用虎口慢慢向上推月饼皮，使月饼皮慢慢爬上馅料， 12、包裹住馅料后在最上面收口 13、将包好的月饼揉圆 14、将月饼团放入50克的月饼模具中 15、将月饼模具倒扣在烤盘，按压几下，然后轻轻抬起月饼模； 16、用刷子在月饼表面涂抹薄薄一层蛋黄液； 17、烤箱预热200度，把月饼烤盘放入烤箱中层烤 8分钟，然后关闭下火，将烤盘移至上层，只开上火250度，再烤3-4分钟上色即可。 提示： 内馅是熟的，皮又很薄，所以不用烤太长时间； 这款月饼不易上色，所以最后要单独开上管加热使之上色； 烤好的月饼常温放置一天后口感最好； 尽快食用，不要放冰箱，否则会变硬。 微博关注： yiyi妈妈_ |
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