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番茄草菇带鱼汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 番茄2只，草菇100克，带鱼500克，生姜、鱼香少许。 做法 先将番茄洗净，用开水烫一下、冷水再冲一下后，剥去表皮，切成小块；草菇洗净，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干洗净，纵切开两半；生姜洗净，切片；鱼香洗净；带鱼洗净后用厨房纸巾吸干水分，切成5公分左右小段，用花生油、精盐、料酒腌30分钟后，放进加有生姜的热油锅中煎至两面金黄色（煎时洒点白酒），加入适量清水，大火煮沸15分钟，再加入备好的番茄块、草菇片、鱼香，继续煮沸2分钟，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，番茄性味酸甘微寒，功善生津止渴、健胃消食；草菇性味甘寒，善能清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘平，功擅补虚、解毒、暖胃、泽肤的带鱼；少佐性味辛甘温，功能疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的鱼香（正名罗勒、又名九层塔）。 诸物合烹，味道鲜香，汤性清凉，共凑清热解暑、化湿和中、开胃消食、健脾益气之效，适宜于夏季或初秋时节一般人群服食。 编辑：冯殷 复核：郑小英、刘庆钧 责编：张秋霞 审定：方宁   |
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