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首先来了解一下胃酸与食物的关系，胃在排空时pH值约在7.0～7.2之间，当食物百进入胃内时，pH值可降达2～3之间。人胃是持续分泌胃酸的，其基础的排出率约为最大排出率的10%，且呈昼夜变化，入睡后几小时达高峰，清晨醒来之前最低。当食物进入胃中时，胃酸即开始分泌。胃酸过少或缺乏，细菌容易在胃内繁殖，多见于慢性萎缩性胃炎，可表现为上腹部不适、食欲差、消化不良。胃酸过少的主要的症状是胃消化不良、打嗝及胸口烧痛等，有的人吃了馒头等碱性食物，胃就不舒服，出现这些症状，由此看来胃是个酸碱调和的场所，酸性或碱性食物是否被接受，是否补酸补碱，是由个人的体质决定的，而不是笼统地认为“吃碱含量较高的食物对脱发有帮助”。
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