 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 中秋快到了，但福州的天气还是很热。 秋季的养生，除了预防秋燥外，将脾胃养好更重要。 明代的医学家张景岳说过： “春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。” 内容就是说，春天所生发的，要靠脾来转化，去顺应夏天的生长。 与此同理，春生夏长，到了秋冬的收敛也要靠脾来转化，从而顺应下一个季节的自然规律。  在季节转变之时，该如何养好脾胃？ 最主要的是少吃辛辣油腻难消化的食物，还有饮食上尽量要新鲜，慎吃冷食。秋凉已至，再将冰的凉的吃进胃里就不健康了。 红楼里的宝姐姐被人称作是“冷美人”，任是无情也动人。 不过她还是劝着宝玉莫吃冷酒，以免伤身。引得一旁的林妹妹起了醋意“微含酸”。 回到饮食养生上，无论是冷酒还是冷茶，都不适合喝。 入秋后为了养好脾胃，可以多喝热茶健脾祛湿。 避开空腹喝浓茶，不喝冰冻过的茶水以及隔夜茶，更能让身体适应这夏与秋的转变。  《2》 提到隔夜茶，想起身边有位朋友，她分享了自己的喝茶心得。 晚上自己一个人喝茶，喝白毫银针或正山小种，但常会出现一泡茶喝不完的情况。 一泡好茶才用盖碗泡了三、四次就直接倒掉，有些可惜。 后来朋友就想出了一个法子，将当天晚上没泡完的茶叶，连茶带盖碗一起放进冰箱冷藏。 等到第二天后，还可以接着喝。 按她的说法，隔夜茶第一泡不要喝。第二泡再喝其实一样是好茶。 一款茶隔夜后，究竟是不是好茶？ 关于“好茶”的定义， 有很多商榷的空间。 从客观定位看，茶叶的品质优劣与产区环境、制茶工艺、储存措施等因素相关。  茶青品质优秀，先天优势明显，再加上后天的工艺和保存，才能守护出一款好茶的良好风味。 而从风味角度上甄别，内在茶味物质充足的好茶，无论是茶香层次，还是滋味内容等表现都处于出类拔萃的状态。 让一款茶修炼成“好茶”，这个过程并不轻松与简单。 正是因为佳茗的来之不易，对于这样的好茶，我们当然是要省着喝，慢慢喝。 拆开包装后，取茶后继续妥当密封保存，别让好茶存坏变质。 泡茶时，最好是用盖碗冲泡，而不是将茶叶投在大茶壶里加水泡半天了事。 等到一杯鲜醇甘爽，清香盈盈的好茶冲泡出来后，少不了细细品尝，慢慢回味，而不是简单牛饮，大口喝茶解渴了事。  否则牛嚼牡丹的做法，实在太可惜。 好了，铺垫完这么多后，现在来看看好茶与隔夜茶的关系。 风味绝佳的优质好茶，为了不造成喝茶浪费，最好是别留到隔夜。 毕竟从喝茶的感受看，哪怕是原先品质再好的茶，隔夜过后的茶，肯定没那么好喝了。 哪怕是将茶叶放进冰箱里隔夜，第二天泡出来第一泡不喝，第二泡再去尝味道，肯定没有当天新鲜泡出来的茶味效果好。 孔夫子有过教诲，不时不食。 喝到好茶，少不了看时机啊！  《3》 好茶隔夜后，风味会出现哪些缺失？ 先说最重要的一点，隔夜茶变不新鲜了，鲜味大为受损。 鲜，是味觉里最为美妙的体验。 三月的春笋，六月的新藕，八月的螃蟹之所以诱人，少不了一味时鲜。 对于这些应季的食材而言，它们都很傲娇，过时不候。 就像这两天再买回来的福安葡萄，尝起来就没有那股子汁液丰沛，鲜香动人的风味了。 同理，喝隔夜茶肯定也是不鲜，或鲜味大为受损的。 因为茶叶的鲜味，来源自以茶氨酸为主导的物质。沸水冲泡出来的茶汤，趁着温热的时候小口细品，味蕾间感受到的鲜味是爆炸级的，能让人体会到特别舒服和惬意的享受。  尤其是上文提到的那位老友，她最爱的一款茶是白茶里的白毫银针。论茶氨酸的含量，那可是冠绝群雄，遥遥领先。 正因为茶氨酸丰沛的缘故，白毫银针的安神养身，解乏抗疲劳，恢复元气的效果非常明显。 对爱美的女士而言大有裨益，能调节内分泌，调养肌肤状态焕发精神。 但对于以鲜爽、鲜香、汤水爽口，毫香浓郁等风味著称的白毫银针而言，一旦隔夜后，汤水的鲜味魅力便会直线下降，达不到一杯好茶风采表现的合格分。 再说了，已经冲泡过两三冲的茶叶，隔了七、八个小时后继续冲泡，对茶香而言也会有不可弥补的损耗。 茶香，是一种好闻的气味。 白毫银针的毫香，花香，鲜笋香，粽叶香，稻谷香。 以及正山小种的花香，甜香，果香，蜜香等，都属于这个范畴内。  但众所周知，气味的属性并不稳定，容易挥发。 尤其是冲泡过后的茶叶，内藏的芳香物质更易挥发。 所以当好茶隔夜后，等到第二天再去冲泡，无可避免的会出现香气变寡淡的问题。 更何况，放进家用冰箱里隔夜的茶叶，还会有串味的概率。 毕竟，哪怕是打理得再频繁，终年不断运转，尽职尽责为生鲜提供保鲜服务的冰箱，里面还是会出现不少难闻的杂味。 这些冰箱怪味串进茶叶内，再将这些隔夜茶泡来喝，尝到的只能是一杯杂味极重，鲜香不再的茶水，平淡无奇，并不出彩。 口语里常提到冰箱保鲜，但这冰箱的低温条件，能保住并延缓隔夜茶变质的时间。 并不能完美保持一杯好茶的鲜醇甘爽，香清甘活风味啊！  《4》 从健康起见，隔夜茶还值得喝吗？ 不推荐饮用。 虽然隔夜茶毒如蛇，会产生大量亚硝酸盐等致癌物的说法，已经被官方辟谣。 对这感兴趣的朋友，可以自行查证相关的央视报道。 但从养生喝茶起见，风味欠佳的隔夜茶，不推荐大家再继续喝。 毕竟按喝茶的核心诉求看，无非是出自两点。 其一，喝茶享受，感受好茶的香气滋味给我们的唇舌，喉咙，身与心的美妙体验。 要是退而求其次，喝到一杯风味欠佳的茶汤，那它的可饮用价值不高。 尤其是喝一杯带有杂味，茶味不佳的隔夜茶，更会让人产生不如喝白开水的感受。  其二，饮茶修养身心，养身保健。 茶是健康饮品，茶叶能提供不少的有益成分。 如茶氨酸能补充氨基酸，安神舒缓，放松精神；茶多酚可以促进消化，消炎抗菌；咖啡碱能利尿消肿，提神解乏。 总之，适当喝好茶，能摄入到许多对人体健康有帮助的物质，更利于养生。 但如果是喝隔夜茶，那么喝茶养生的效果就要打折扣了。 放置时间太长，已经变得不再新鲜的“隔夜茶”，茶叶内含的有益成分难免会受损。 再继续泡出来，不仅是不好喝，还可能对健康不利。  万一喝到的隔夜茶已经悄然间氧化变质，生出了不好的物质，或是滋生出大肠杆菌等，那说不定还会有闹肚子的风险。 从保守起见，隔夜茶当然是不喝为好。 平时在喝茶时，最理想的状态下，当然是连续泡完一泡茶，认真细品每一冲的茶味变化为佳。 一直泡到茶味变淡，从头到尾喝下去，能完整领略到好茶的风味变化。 如果是在晚上喝茶，为避免已经泡过的茶叶喝不完，留到第二天变成隔夜茶的问题。 最好的解决法子，自然是尽早喝茶，不要太晚喝茶。 不然到了临睡前饮入好几杯茶汤，不仅会增加失眠风险，还容易因喝不完而浪费好茶，实在可惜。 《5》 今年里，记不清有几晚的月亮，格外的大而圆。 天边的明月，恒定不变地阴晴圆缺。 但恰好有那么几次，它离我们更近，看得更明，更温柔。 李白爱酒，时常是举杯邀明月，对影成三人。 但在无数个月明星稀的夜晚里，对爱茶的朋友而言，在卸下凡俗事后一个人惬意独处，泡上一杯好茶，是再好不过的消遣。 晚上喝茶，适当饮用，并不不妥。 再说了，喝茶氨酸含量丰富的白毫银针能安神助眠，而鲜甜清爽的正山小种红茶，则能舒缓身心。 选对好茶，选对适合自己的茶，晚上喝茶并无不妥。 但为避免将好茶隔夜浪费，及时饮用，才不算辜负了鲜香醇爽的茶味! |
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