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咖啡产品可以分为三类：速溶咖啡、即饮咖啡（瓶装咖啡）与现磨咖啡（意式咖啡、手冲咖啡等）。 速溶咖啡与手冲咖啡都需要使用咖啡豆，咖啡豆在经过采摘后送到加工厂进行处理，然后经过合适的烘焙才能制作咖啡。在咖啡豆烘焙前，两者并没有太大区别。速溶咖啡与手冲咖啡的主要区别在于咖啡豆烘焙之后的处理方法。 工艺与制作方法工艺流程与制作方法是两者最大的区别。 速溶咖啡 1.工艺流程：先将咖啡豆磨成粉，然后使用高水温（175℃）进行批量萃取，高温可以最大程度萃取出咖啡中的可溶性物质，而且速度更快。然后将萃取液进行脱水干燥，就得到了最终的咖啡颗粒。 脱水干燥通常有两种方法： 真空冷冻干燥与喷雾干燥。真空冷冻将咖啡咖啡萃取液先在低温下冻成冰块后再进行抽真空，此时咖啡冰块就直接升华为气体。然后将气体转移到另外一个容器中再次结成冰块，等到咖啡萃取液中的水完全升华，就得到了干燥的咖啡粉。 喷雾干燥是将咖啡萃取液通过喷头加压成雾状气体。这些雾状与干燥的热空气结合后，水分就很快被蒸发，剩下的咖啡成分就变成了咖啡粉。 2.制作方法：速溶咖啡的制作相当简单，无需使用专业的咖啡设备，也不需要专业的咖啡知识，只需要将包装袋拆开，加入热水搅拌就可以饮用。 手冲咖啡 1.工艺流程：制作手冲咖啡时使用的咖啡豆与速溶咖啡所使用的咖啡豆在处理流程上都类似，区别在于速溶咖啡提前将咖啡豆磨成咖啡粉，手冲咖啡一般情况下都是现磨现煮。 2.制作方法：手冲咖啡使用专用的咖啡器具，在短时间内使用热水浇注咖啡粉，然后通过滤纸过滤而得到的咖啡液体。 咖啡豆品质手冲咖啡所使用的咖啡豆品质要高于速溶咖啡。 商业咖啡豆中分为两种：阿拉比卡与罗布斯塔。两者的区别在于：
速溶咖啡绝大多数使用罗布斯塔咖啡豆，因为苦味更高一些，容易萃取，与香精、奶精等的结合后味道更好一些，不会被甜味遮盖咖啡味。 手冲咖啡几乎都使用阿拉比卡咖啡豆。因为手冲咖啡的特点就是品尝咖啡豆在不同温度下风味层次的变化，所以阿拉比卡咖啡豆更加适合。 尽管如今也有部分品牌的速溶咖啡使用阿拉比卡咖啡豆，但由于工艺流程的原因风味依旧远远不如现磨咖啡。 咖啡萃取率速溶咖啡所使用的咖啡豆萃取率要高于手冲咖啡。 一颗咖啡豆中，能被萃取出的最大可溶性物质只占咖啡豆重量的30%。但并不是要将这30%的可溶性物质全部萃取出来，这样咖啡的风味就会变得非常苦。 速溶咖啡是将咖啡豆在高温下，尽可能萃取出咖啡豆内的全部可溶性物质，因为后续要加入其它调和物（如糖浆等）。所以不需要咖啡豆拥有太多的风味，只要苦味足够，就能与甜性调和物结合而同时拥有咖啡的苦味，又有调和物的甜度。 手冲咖啡中有一个“黄金萃取率”，也就是一杯手冲咖啡中，最佳的咖啡萃取率是在18%-22%之间，这样制作出的咖啡风味更加平衡与完美。如果萃取率低于18%，咖啡的风味就会偏酸涩；如果萃取率高于22%，咖啡风味就会偏苦。 咖啡香味手冲咖啡的香味要远远好于速溶咖啡。 速溶咖啡在处理过程中，是将咖啡粉在高达175℃的温度下进行萃取，这个温度已经破坏了咖啡豆该有的香味。在进行脱水干燥时，无论是真空冷冻干燥还是喷雾干燥法，也会极大破坏咖啡的香气。当年打开速溶咖啡的包装袋时所闻到的香味，大多都是通过后续加工而成，而非是咖啡豆在烘焙后产生的香气。 手冲咖啡使用现磨咖啡豆，当咖啡豆在研磨成咖啡粉的过程中，在很远都能闻到咖啡豆在烘焙之后产生的天然香气。在冲煮成咖啡液之后，品尝一口，口腔与鼻腔中香气满满。 保质期与新鲜度速溶咖啡新鲜度更低，保质期更久。 手冲咖啡新鲜度更高，保质期较短。 咖啡生豆在进行烘焙时，内部水分散发，同时吸入了更多的二氧化碳。这些二氧化碳与咖啡的香气分子一起附在咖啡豆内壁之中。 速溶咖啡在将咖啡豆加工成咖啡粉末的过程中，这些二氧化碳就已经流失了，与之一起流失的是咖啡的香气。属于咖啡的优质芳香物质已经散失流尽，加上密封保存与混合调味品，速溶咖啡的保质期可达1-2年。 手冲咖啡所需要的咖啡豆常常在经过烘焙后的3-5天就可以使用了。由于咖啡豆是经过新鲜烘焙的，所以咖啡豆内部存在大量的二氧化碳。二氧化碳的散失也会带走咖啡豆内部的香气分子，所以越是新鲜的咖啡豆香气也就越浓。新鲜烘焙的咖啡豆最佳赏味期是1-2个月。尽管1-2个月后还可以喝，但香气与风味会大打折扣。 价格不同速溶咖啡的价格比手冲咖啡的价格更低。 速溶咖啡属于商业化产品，使用品质较低的咖啡豆，使用机器进行大批量生产，所以在成本上更低，500g的速溶咖啡往往价格30-40元都可以买到。 手冲咖啡使用高品质的咖啡豆，是需要人工现磨现做，整体成本上更高。在咖啡馆中，一般手冲咖啡的价格大约在20-40元。 使用场景速溶咖啡便携且冲煮方法，属于“速食咖啡”，更加适合办公、常出差的人士以及想喝咖啡不会做的消费者。 手冲咖啡需要专业设备，而且制作者需要具备一些咖啡冲煮技巧，才可以做出风味更好的咖啡，适合咖啡爱好者以及家庭使用。 还有一个大家比较关心的问题：速溶咖啡有害健康。其实，在速溶咖啡初期时代，商人为了最大利润化，在速溶咖啡中加入的糖精、奶精等都是化学产品，所以才有了速溶咖啡有害健康的说法。但如今，速溶咖啡的工艺早已改进，是符合人体健康的饮品。 无论是速溶咖啡还是手冲咖啡，既然存在那便是合理的。我国的咖啡市场如今也是以速溶咖啡为主，现磨咖啡市场份额还不到速溶咖啡市场的15%。但目前趋势是我国现磨咖啡的市场份额每年都在快速增长，说明消费者也越来越喜欢喝现磨咖啡。 |
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