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点击“文乡枞阳”关注公众号获取最新美文 说到六安，自然就会想到六安瓜片，在没喝过六安瓜片之前，对它并无感觉，这都是因为《红楼梦》里贾母对妙玉的那句“我不吃六安茶”这句话。后来读张爱玲的《半生缘》，沈世钧初次听闻曼桢是六安州人的时候，立即说道“那里是出产茶叶的地方。”后来又让豫瑾从六安带来瓜片给曼桢母亲，这又让我对“六安瓜片”产生了兴趣。 六安瓜片主要产于六安金寨齐头山一带，这里所产的茶为“六安瓜片”之极品。要登上齐头山，须从一处狭窄的山道口进入，山道两边，崖峰削立。山里石洞众多，要寻六安瓜片，就必须得进蝙蝠洞。因为蝙蝠洞周围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，蝙蝠的生息使这里的土壤富含磷质，所以六安瓜片香味浓郁，又名“开口香”。 第一次见到六安瓜片，感觉它的形状很特别，叶片相当大，无芽无梗，条形紧索，形似瓜子。倒了少许茶叶放在掌心，一股清香随之而来。 六安瓜片位居中国十大名茶之列，历史悠久。在唐朝时就有了“庐州六安茶”，到了明朝被称为“六安瓜片”。徐光启的《农政全书》中就记载道：“六安州之片茶，为茶之极品。”清代六安瓜片成了贡茶。诗人袁枚所著的《随园食单》中，也把六安瓜片列入名品。清未诗人李光庭的“金粉装修门面华，徽商竞货六安茶。”写出了商人纷纷涌入六安，争购六安瓜片的盛况。那时苏州一带的茶庄每年春茶上市竟以必得六安茶为幸事。据说慈禧也很喜欢六安瓜片，她在生下同治皇帝后，其中有项奖赏，就是有资格享用每月十四两的“六安瓜片”茶。 六安是革命老区。抗战时，是大别山抗日军政中心，抗日部队曾驻扎在这里多年，喝的茶都是六安瓜片。抗战结束后，那些来自五湖四海的士兵和将领将六安瓜片的名字和他乡遇到的味觉记忆带回了各自的故乡，甚至海外。也许是军人情结，建国以后，六安瓜片成为了中央军委的特贡茶，广受众人特别是军人的追捧。 冲泡六安瓜片，适合选用玻璃杯或陶瓷杯。最好先用少许的水温润下茶叶，水温一般在八十度，因为春茶的叶比较嫩，如果用沸腾的水来冲泡就会使茶叶受损，茶汤变黄，味道苦涩。杯中加入水后，茶叶会短暂漂浮在上面，过一会儿，茶叶才慢慢坠入杯底。蜷缩的叶片逐渐舒展，叶底嫩黄，整齐成朵，翠绿欲滴，婀娜多姿。如果以颜值论，六安瓜片无疑是茶叶颜值中的翘楚。六安瓜片的茶汤呈杏色，清澈明亮。一泡口味不涩不苦，味道有点淡，与其它绿茶刚入口微带苦涩不同。到第二第三泡时，有股熟栗的清香溢出，醇爽回甜。六安瓜片不耐泡，四泡过后，茶汤就淡了。所以喝六安瓜片，宜喝至杯中茶汤尚余三分之一水量时，就要续加开水，不可一杯喝尽再加。且要小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，舌与鼻并用，从茶汤中品出嫩茶香气。 据说六安瓜片在炒青过程中，要经过炒生锅，炒熟锅，拉小火，毛火，老火诸多工艺，要经过一千多度的炭火燎烤，与一般绿茶焙茶炭火悠然不同。六安瓜片历尽劫难千锤百炼。 而岁月的好，原就不在序齿，只在历经。 图片来源于网络 --END-- 来源：文乡枞阳 转载请注明出处，侵权必究 胡冰，网名又见青藤，安徽省作协会员。已出版散文集《陌上花开》与《梦比春深》。热爱旅行与美食，喜欢带着对食物的独特情感行走四方，饱满自己。 推荐阅读 温馨提示：凡在文乡枞阳微信公众平台刊载的原创作品，版权归平台与作者共有。本平台享有作品处置权。作者投稿本平台，即视为同意。感谢您的认可及支持！  |
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