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大家好，我是东方哥，今天来做一道炸肉丸子。 制作步骤一、【食材准备】 1.五花肉半斤，剁成肉馅。 2.黄酱、五香粉、盐、玉米淀粉、鸡蛋、香油、葱和姜适量。 二、【做法步骤】 1.葱切片，姜切丝，放入碗中，用适量清水泡半小时，做成葱姜水备用。 2.肉馅中放黄酱、五香粉、盐和半个鸡蛋，朝一个方向搅匀。 3.在淀粉中加入葱姜水调开，做成淀粉水。将淀粉水分次倒入肉馅中，快速拌匀，每一次都要待水被肉馅吸收后再继续倒入淀粉水。 4.最后放些香油再搅匀，挤成小丸子放在抹过油的盘子上备用。 5.锅里倒多些油，大火烧至五六成热，下小丸子后转中火，炸至丸子表面结硬壳，然后用笊篱捞起，用铲子或勺子使劲拍打一下丸子，接着将丸子放回锅里，用中火再炸一会儿，至外壳完全硬了捞出即可。 技术要点1.葱姜尽量切小、切细，这样可以让水更快地吸收葱姜的味道，但也别太小，不然不好沥出。 2.尽量不要在肉馅中放葱姜末，因为炸的时候葱姜末容易被炸黑，不仅不好看，还有糊味，所以改用葱姜水，调味作用一样，但不会影响菜肴的美观。 3.黄酱不能多放，否则在炸的时候颜色会迅速变深，那样丸子熟后就变成了黑丸子。 4.丸子里淀粉多一些，炸成后表皮就会更加酥脆，但如果只放淀粉不放水，那么丸子炸出来的口感会很硬，不够嫩，所以要用淀粉水。 5.搅拌肉馅的时候自始至终都要朝一个方向搅拌，这样才能上劲。 6.炸丸子的油温应保持在五六成热，慢慢炸，让丸子里的水汽慢慢释放，也让表面慢慢形成坚硬的外壳。炸制时间需10分钟左右。如果一开始就以大火猛炸，看起来表皮似乎也很硬了，但是捞出来后表皮就立刻变软。 7.炸的中途捞出来拍打一下，是为了把丸子里的空气挤来，丸子里热气少了，表皮的酥脆才能保持得更久。 |
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