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什锦鸡丝  点击加载图片 材料：鸡胸肉、黑木耳、胡萝卜、黄瓜、花椒油、生抽、醋、白糖、盐 做法 1.鸡胸洗净后，放入锅中，加入姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出。 2.煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝，黑木耳用水泡发。 3.黑木耳和胡萝卜丝放入开水锅中煮熟。 4.煮熟的黑木耳、胡萝卜丝、黄瓜丝放入容器中，放入鸡丝。 5.放入花椒油、生抽、醋、白糖、盐调味即可。 香酥子鸡  点击加载图片 材料： 鸡肉、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、芹菜段、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、白芝麻 做法： 1.鸡肉洗净切成小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟。 2.锅中倒入适量油，油热后倒入鸡块完全炸熟，颜色由白转黄后捞出。 3.锅中留底油，小火炒香花椒、姜片、辣椒、葱、蒜、八角和香叶炒出香味。 4.倒入炸过的鸡块继续翻炒，加入糖、盐、料酒、五香粉调味。 5.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻即可。 洋葱鸡煲  点击加载图片 食材：鸡半只、洋葱 1个、葱 适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、糖 1/2茶匙、精盐 2茶匙 做法： 1、半只鸡斩成小块，冷水下锅，焯水后捞出洗干净； 2、洋葱切去两头，切成小块备用； 3、锅中热油，倒入洋葱翻炒片刻，然后倒入焯过的鸡块，翻炒均匀； 4、锅中依次倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，然后倒入糖和盐，翻炒均匀。 金针溜鸡丝  点击加载图片 食材：金针菇200克、鸡腿肉120克、红辣椒5根、木耳50克、姜1小块、蒜2瓣、葱花5克、盐1茶匙、鸡精半茶匙、胡椒粉半茶匙、淀粉10克 、料酒10ml 做法： 1、鸡腿肉洗净，切成丝，调入料酒，盐2克，胡椒粉和干淀粉拌匀，腌制15分钟； 2、木耳洗净切片，红辣椒切丝，金针菇洗净，姜切丝，蒜切片，葱切末； 3、大火烧热锅中的油，待油温至六成热时放入姜丝及蒜片爆香； 4、倒入鸡丝炒至全部变色为止； 5、倒入金针菇、木耳，炒约两分钟； 6、快起锅时，倒入红辣椒，放盐，鸡精撒上葱花，炒匀即可出锅。 蛋黄鸡翅  点击加载图片 食材：鸡翅、咸蛋黄、酒、盐适量 做法： 1、先将鸡翅洗干净后，在鸡翅上划两刀，放上酒、盐腌制15分钟； 2、然后在鸡翅上洒些生粉，拌匀； 3、油热时把鸡翅放入锅中炸制，先后炸两次至外松黄香后捞出； 4、将咸鸭蛋取出蛋黄，在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥，在放了少量油的热锅里快速翻炒； 5、等蛋黄炒起泡时，就放入炸松香的鸡翅，翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。 香爆鸡杂  点击加载图片 食材：鸡杂、香葱、青椒、姜一块、红椒 4个、大蒜、生抽、米醋、蚝油、味精 做法： 1、将鸡杂先用温水泡5分钟，捞出洗净切好； 2、把生姜切碎，青椒，红椒切成丝状，大葱切段，大蒜拍碎； 3、起锅烧油，至8成热，放入一部分切碎的姜和大蒜炒出香味； 4、放入鸡杂，大火翻炒，加入适量生抽、米醋少量，继续翻炒3分钟左右，放入姜、大蒜，葱段翻炒，至闻到姜葱蒜的香味； 5、鸡杂变色成形，放入青椒丝，红椒丝，加点生抽，蚝油，味精继续翻炒半分钟即可出锅。 红油土鸡片  点击加载图片 做法： 1、把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。 2、把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。 复合红油味汁： 往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。 鲜椒鸡丁  点击加载图片 食材：鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、二荆条、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉 做法： 1、把仔鸡肉斩成小块，加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后，再下五六成热的油锅里滑油，捞出来待用； 2、炒锅里加红油烧热，下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣、干辣椒节爆炒香后，再放入鸡块和青笋块； 3、倒入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺，另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后，盖上盖子焖四五分钟，直到鸡肉入味且已收干汁水时，装盘成菜。 鸡蛋肉卷  点击加载图片 材料：虾150克、小家鸡蛋5个、洋葱50克、胡萝卜50克、香菇50克、葱、姜、生抽、精盐、胡椒粉、糖 做法： 1.将葱姜切碎末，加到肉馅中，加老抽，拌匀 2.虾洗净，去皮，挑去虾线，剁碎，加到肉馅中拌匀 3.洋葱切碎，胡萝卜切碎，香菇切碎 4.将洋葱碎、胡萝卜碎、香菇碎放入肉馅，加盐、胡椒粉拌匀 5.碗中打入鸡蛋，加盐，搅匀 6.锅中倒油，倒入蛋液，摊成蛋饼 7.将肉馅均匀的摊在鸡蛋饼上，小心卷起 8.放到纱布上，用纱布包好，放锅中大火蒸10分钟即可 清炒鸡块  点击加载图片 材料：鸡中翅，胡萝卜，葱，姜，料酒，生抽，盐， 做法 1、葱切段，姜切片，胡萝卜切形状。 2、鸡翅斩块，焯烫出血水，捞出洗净。 3、起油锅，下葱,姜,爆香，放鸡块翻炒。 4、中火，放料酒，少量水焖煮2分钟左右。 5、放少许生抽，胡萝卜，盐翻，淀粉勾芡，大火收汁。 和味猪脚状元鸡  点击加载图片 原料： 土鸡一只（净重1千克），猪脚100克，葱结50克。 调料： 姜片70克，冰糖10克，自制烤鸡酱50克，盐10克，加饭酒50克，鸡粉10克，糖色30克，生抽、老抽、盐各5克。 做法： 1、土鸡洗净后沥干，折断腿骨、胸骨盘起，加入盐、葱结、鸡粉，腌渍1小时待用。 2、猪脚斩大块，入沸水大火煮2-3分钟。起锅下入糖色，烧热后下入猪脚，放生抽调味、老抽调色，大火红烧6-7分钟，最后大火收汁上色。 3、取土钵，放入猪脚、姜片、冰糖垫底，放入鸡，喷入加饭酒，在鸡的表面刷匀酱料，用锡纸封好，放入烤炉，中火保持180度左右，烤制2小时左右即可。 自制烤鸡酱： 辣妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀即可。 小贴士： 1、要一起烤制成形，中途不能打开锡纸，以免打开后香味挥发掉，要求上桌后拆封，保持状元鸡的香味。 2、火候掌握在180—200度，以确保鸡的色泽红亮，体形饱满。 |
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