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水果入菜，在江南一带并不多见，最出名的恐怕就是一款菠萝咕咾肉了，那甜甜酸酸的菠萝、外脆里嫩的咕咾肉，相配之后口感上佳，好受欢迎。 菠萝咕咾肉 而在香港就不同了，水果入菜是平常事，样式太多，见怪不怪。柠檬、甜橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果、黄桃、洋桃、奇异果、山竹、石榴，甚至榴莲、蓝莓、无花果、西瓜也都能入菜。似乎只要厨师愿意， 在他们的巧思和妙手之下，各种水果都可以变出新鲜的菜式来，并且色香味形俱全。 上海很少见到奇异果配菜的，在香港却寻常得很，如奇异果龙脷卷、奇异果明虾排、奇异果牛排、奇异果虎虾木瓜沙律等，菜式很多。不过，这奇异果以新鲜果肉居多，作为一种搭配，可清搭，也可混搭，因未经过热加工，可以保持原有口味和营养。 其实，真正称得上水果菜的，那水果并不是一种点缀，而是与其他食材融为一体，形成一种新的菜式，这就很考验厨师的功夫了。 经典的菜式有“哈密瓜杞子炒鸡球”，将哈密瓜肉挖成一个个小球，然后与鸡块、枸杞炒在一起，色美味甜。还有“龙牙鳜鱼卷”，龙牙就是香蕉， 厨师巧妙地把整条鳜鱼去骨起肉，用鱼片卷着香蕉肉和西芹油炸，装盘时再在表面撒上彩色巧克力碎，色彩缤纷，入口品尝时，香蕉的黏、西芹的爽、鱼片的鲜和巧克力的甜交织在一起， 口感好特别。
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