 马志英 教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。 2018年8月以来，辽宁、河南、江苏、浙江、安徽等地相继发生多起非洲猪瘟疫情。一时间人心惶惶，各种不实的小道消息满天飞，甚至有传言某地有多人因感染猪病毒而死亡，听得有点瘆人。这非洲猪瘟到底有多可怕？ 非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的家猪、野猪的一种动物传染病，它有三大特性——急性、热性和高度接触性，对猪来说是致命的，因为猪的发病率和死亡率可达100%。世界卫生组织将其列为法定报告动物疫病，我国将其列为一类动物疫病。由于非洲猪瘟发现难、预防难、清除难，在全球号称“二师兄”的头号杀手。 然而，非洲猪瘟病毒只传染猪，不传染人类，而且也不感染其他动物，因而不是人畜共患病，对人没有危害，根本不会发生谣言说的人感染猪病毒死亡的情况。一旦监测到疫情，畜牧兽医部门会立即扑杀疫点、疫区内所有的生猪，并进行无害化处理，禁止所有生猪及其产品流出封锁区。因此，通过正规渠道购买的猪肉和产品都是经过检疫的，大家不必担心。 此外，猪瘟病毒也不可能在烹饪过程中存活下来，因为一般来说，在55℃下加热30分钟或者60℃下加热10分钟就可以将病毒灭活，所以即使你吃到了病猪，只要烧熟煮透就不可能因此患病。 我们需要保持警惕的是人畜共患病，比如猪流感和口蹄疫等，不过，这些病大多数不会危及人的生命。真正威胁到人类生命的人畜共患病是疯牛病，医学上称“牛海绵状脑病”，可能是一种朊病毒感染引起的传染病。得病的牛会像发疯一般行为反常、运动失调，最终导致死亡。该病最早在1985年在英国被发现，随后传到欧美和日本等地，使成千上万头牛因感染此病而死亡。 可怕的是，如果人食用了被疯牛病污染的牛肉，有可能也会染上致命的海绵状脑病，最终因精神错乱而死亡。医学界对其发病机理还没有定论，至今也未找到有效的治疗方法，可见，牛疯了比猪瘟了更可怕。 小贴士 为防止感染人畜共患病，除了避免接触带病的畜禽外，购买时要挑选经检验检疫合格的放心畜禽肉。还有一点非常重要，那就是一定要把肉烧熟煮透，一般要求加热到肉的中心温度达到70℃，如果肉块较大，加热时间要足够长。 |
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