初夏,夜幕降临,清风习习、星空朗朗,我和堂兄德琪来到广州沙面岛,斜倚江边座椅,柔爽江风轻拂,耳畔荡漾着舒缓的轻音乐。 珠江上舟影绰绰,华灯映照下的沙面街,欧式风情的海关、使馆及教堂, 美轮美奂。远处亭亭玉立的“小蛮腰”风姿绰约,极富魅力,如梦如幻的夜景令人沉醉。 不知不觉已近午夜,明天还要回上海,我提出早点回宾馆休息,德琪哥却执意要带我去吃宵夜。实在拗不过他,只好随他来到位于沙面街8号的“有腥气”餐厅。进得餐厅,但见环境清幽,人气很旺。 刚刚坐定,点好菜,德琪哥便说:“不吃宵夜、不喝早茶,等于没到过广东。‘有腥气’连锁店现已遍布各地。粤语中的‘有腥气’与‘有声气’音相似,是‘有希望’的意思。总店就设在我们顺德,特色就是选用顺德有名的‘毋米粥’作为锅底。 顺德毋米粥必须选用优质水和上等香米,经过好几个小时的精细熬制,使米和水完全融合,这就是‘有米不见米,只取米精华’的毋米粥。因为营养丰富、老少皆宜,很符合健康饮食的理念,所以在顺德、在广东,无论吃早茶还是宵夜,都钟情于清淡营养的毋米粥,很少看到有吃大鱼大肉,吃小龙虾喝啤酒的。”不一会儿,服务员便将粥锅端了上来,所点的各色菜品也很快一一上齐。 来源:mp.weixin.qq.com 我仔细审视这毋米粥,的确非同寻常,锅内不见一点点米粒,因为米粒经过粥煲慢熬,已全都融化为纯白粥水,似粥非粥,似水非水。浅尝感觉非常绵滑,米香浓郁,有牛奶柔密顺滑的口感。菜品也是非常新鲜,鱼片色泽鲜亮、厚薄均匀,虾还微微在动,牛肉丸子都是手工现制,小菠菜碧绿生青,秉承了粤菜选用食材“不时不食,不鲜不食”的理念。 吃火锅时,服务员全程协助服务,在火候恰到好处时捞起,盛到我们碗里,动作轻快利索,一气呵成。鱼、虾、肉等菜品在粥水的包裹下,起到了勾芡作用,保持了所烫菜品的鲜嫩爽滑,不会老得出渣。蘸上芥末酱油,鲜香裹着芥末的特殊刺激直入喉咙,直冲鼻腔,非常过瘾。 来源:mp.weixin.qq.com 手打牛肉丸紧实饱满有弹性,虾肉咀嚼回甘,鲜味充足,毫无腥味。涮入的各种菜品不但都保持食物原有的鲜香味,也将食物的鲜香统统溶入了毋米粥水中。我们吃完了鱼虾、肉丸和蔬菜,再盛上一碗透着米香、富含营养的毋米粥,鲜鲜香香的,让人停不下来。一碗看似平常无奇的毋米粥,接地气,蕴匠心,可容天下鲜香物,彻底征服了南来北往的吃客! 从广东回到上海已经1年了,家乡毋米粥水的鲜香始终萦绕在舌尖挥之不去。这期间,我也曾慕名到虹口海宁路的海鲜粥水火锅店,却总觉得无法与广东的毋米粥水相比,也许是缺了一抹乡愁和粤菜深厚的文化内涵吧! |
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