店外人流量大,但进店率却很低? 6招教你烘焙店铺盈利之道！

我们都知道：销售额=来客数X客单价，但是你不一定知道：

来客数=路人数X进店率X成交率

客单价=客均件数X件单价。

所以：销售额=路人数X进店率X成交率X客均件数X件单价！

如果，路人数、进店率、成交率、客均件数、件单价这五个数值提高了，那销售额，不就提高了吗？

今天就先给大家讲讲进店率的问题，以下六招，可以有效提升进店率！

我们会常看到，店外人流很多，而我们的工作人员却在发呆，这是很多店铺的通病。客人不进来，难道眼睁睁地看着这些钱跑掉吗？

那我们可以出去啊！然而做这项工作的时候，也分时间点。

●高峰期？

如果本来店内就一直在排队，那就不用了，提升服务效率才是关键！

●低峰期？

店外也没有过路的人，我们怎么拉客，此时应该做其他的店务工作。

●平峰期？

一般高峰期来之前，结束后，店外人很多，店内却没有人。此时我们可以准备好开展与路人之间的互动。

01

品尝

穿好工作服，到门外搭台，或拿着托盘请路过的人品尝。如果是为了推某个单品，可将商品在门口单独陈列。

如果是为了提升进率店，在品尝同时，也可以请他们进店。

02

发券

如果要人进来，总得给点好处吧，代金券，赠饮券都可以！在店门前发，在街口发，但记得，发的时候，要一句话说清楚：“饮品券免费送。”

如果过路的人有兴趣，再把券递上去，宣传时也需要一句话解释清楚，比如“买满18元，凭券送橙汁一杯”。

03

街头秀

近期迪士尼版的《花木兰》即将上映了，我们可以找个店员假扮成花木兰去店铺外宣传揽客。中秋节，也可以找个美女COSPLAY嫦娥。

在店门前跳舞，做品尝，和路人合影，都可以，成本不高，又吸引眼球。如果门口场地比较大，搭个台，做点游戏表演活动，效果会更好。

01

视觉吸引

灯光需要明亮一些，让过路的人能够注意到您的门店。橱窗是绝好的工具，但有好多面包店浪费了。

店铺的装饰，活动宣传，要让过路的人看到就觉得眼前一亮，看了就想进店，多从我们的门店外面走几趟来回，看看究竟有什么可以吸引客户进去的地方。

02

听觉吸引

常用的三种方式，吸引顾客。

A、招呼顾客，欢迎顾客进店；

B、新品上市，或者促销活动的音频；

C、面包店里特有的音乐或LOGO，只需要几句歌曲，辩识度高，让客人一听就能够想到你的面包店。这种歌曲在淘宝上可以200块就能搞定。

03

嗅觉吸引

顾客从店门前经过，没有闻到香味的话，那怎么叫面包店。高峰期的时候，可以烤含油量高的产品，还可以用排气扇把香味往街上吹，让过路的人能够闻到香味，吸引他们进店。

04

触觉吸引

夏天的时候都在炎热的街头，突然有一股冷气飘来，难道不吸引他吗？

在高峰期，把空调开到最冷，打开店门，让冷气飘到街上，自然会有很多顾客就走进来了。

只要噱头十足的促销，只要浓墨重彩的宣传，都能够吸引人进店。而且还是有很多顾客，看着有优惠就会进来。

比如日本一家店铺，就采用了一种'有偿试吃'的方式，将三明治分为很小份。采用低价自助的方式，让顾客品尝店内多种产品的口味。

如果顾客觉得好吃的话，就可以直接在店铺内原价购买带回家。

还有一些是单品超低价，限时限量，价格低到没朋友，吸引人排队，从而吸引过路的人。我们还可以请一些“托”来排队。

过去的门店为了吸引人进店，做的是代收缴水电费，这些便民服务工作。我们可以选择以下便民服务项目（最多做1-2项，做多了也浪费）：

1、借充电宝，也可以店内直接充电。

2、代收发快递，希望能够达到让客人每天下班，先来店里看看的效果。

3、公交卡、地铁卡充值，消费。

4、航班或长途汽车、火车信息，电子屏显示（交通枢纽商圈门店专用）。

5、借阅图书，一定要有良好的管理，每人每次只能借阅一本，并且充值卡余额必须要高于XX元，做为押金。

6、提供WIFI，这点大多数店已经做到了。

7、如果你是一名宠物爱好者，也可以提供免费的吸猫撸狗或者代养服务等等。

我们的门店旁边，一定有餐馆、服装店等。

例举几项比如：

1、把奶茶券以每张2元的特价卖给隔壁的服装店，他可以做“购买100元的衣服，赠送1杯奶茶”的活动，咱们这杯奶茶不赚钱，赚的是进店率。

2、跟酒店合作，可以持房卡到面包店消费，可享多少折扣，但要把这个活动做成小台卡放到每一个房间。

3、跟银行合作，办信用卡，送面包券。

4、跟美容院合作，办卡送蛋糕券。

许多行业都需要做促销，都需要做顾客的回馈活动，我们的烘焙品、饮品是极好的选择。

做这些活动，不是为了卖券，而是吸引更多的客人进店，这个价值要大得多。线上的网络平台，我们可以把他当成一个销售工具，也可以当成一个宣传的工具。

比如橙汁原来8元/杯，我们在平台上做特价，以2元/杯的价格卖给客户，每人限买2杯。

这其实就是把网络平台做为一个宣传工具，其目的不是为了在这里赚多少钱，而是为了提升进店率。

手机QQ上也可以加附近的群。每家店周围至少都有几十个群，我们可以用这个功能就能和店周围的几千个消费者产生联系。