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全国六大种茶： 绿茶：抄青——龙井.碧螺春 烘青——闽.浙烘青 晒青——滇青.川青 蒸青——煎茶.玉露
白茶：芽茶——银针 夜茶——白牡丹
乌龙茶 | 青茶：闽北乌龙——武夷岩茶 闽南乌龙——安溪铁观音 广东乌龙——凤凰水仙.单枞 台湾乌龙——冻顶乌龙
黑茶：普洱茶.六堡茶 | 湖北老青茶 | 湖南安化黑茶
红茶：小种红茶——正山小种 功夫红茶——滇红.祁红.闽红 红碎茶——夜茶.碎茶.片茶
黄茶：黄芽茶——君山银针 黄小茶——温州黄汤 黄大茶——霍山黄大茶
武夷岩茶又分：肉桂.奇种.水仙.丹桂.奇兰
五大名枞（大红袍.铁罗汉.水金龟.白鸡冠.半山腰） 红碎茶（金佛.老君眉.金钥匙.白牡丹.北斗.不知春.石乳.百瑞香）
| 工艺流程 |
- 绿茶：杀青-揉捏-干燥
- 白茶：萎调-干燥
- 黄茶：杀青-闷黄-干燥
- 乌龙：萎调-做青-炒青-做形-干燥
- 红茶：萎调-揉捻-发酵-干燥
- 黑茶：杀青-揉捻-屋堆-干燥
各茶多酚氧化程度·发酵程度·代表性茶绿茶：＜5％; 不发酵; 龙井 白茶：10-20%; 微发酵; 白毫银针 黄茶：20-30%; 轻发酵; 君山银针 青茶：30-60%; 半发酵; 铁观音 红茶：80-95%; 全发酵; 祁门红茶 黑茶：90-100%; 后发酵; 普洱熟茶 ★普洱生茶属于半发酵
功夫茶泡茶（往期有茶道讲解）- 百鹤沐浴 | 洗杯——用开水烫洗茶具
- 请君入瓮 | 落茶——把茶放入茶具，放茶量按实际情况投放
- 悬壶高冲 | 冲茶——将沸水提高冲入至逆出，有些种类的茶更适合低注水
- 春风佛面 | 去沫——用壶盖轻轻划去漂浮的茶泡沫，使其清新洁净
- 关公巡城 | 倒茶——把泡之的茶水依次巡回注入茶杯中
- 韩信点兵 | 点茶——最后一点一点均匀滴落到各茶杯里，茶具内不要留水
- 鉴赏双色 | 看品——观赏茶水颜色，一品二品三品边喫边嗅
后期更加细解茶道
中国十大名茶西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。
中国著名绿茶之一,洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶最早叫洞庭茶,又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香其名不雅,于是题名“碧螺春”。
信阳毛尖是河南省著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道:“淮南茶,信阳第一”。
我国著名黄茶之一。君山茶,始干唐代,清代纳入贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,像是若干岛屿,故称云海
6.武夷岩茶 武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。
7.安溪铁观音 属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。安溪县境内多山,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。
8.都匀毛尖 都匀位于贵州省的南部,市区东南东山屹立,西面龙山对峙。都匀四季宜人,年平均气温为16C,年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
9.祁门红茶 祁门红茶是著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。
六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。 六安瓜片是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一。
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