【原】小城旧事：锅饼

锅  饼

  徐景洲

锅

饼原叫朝排，形状像古装戏里上朝官员手里拿的笏版——长方形，微曲，几条凹道像公文。吃时双手握着捧在脸前，真像官员上朝。

平时吃的干粮面食主要是馒头、单饼和煎饼，十岁之前，只吃过一次朝排——乡下亲戚自家打的，当上门礼物。白白的，软软的，长长的，一面焦黄一面松软，筯筋道道，撒了芝麻粒，真香。“文革”中市场混乱没人管，乡下人挎着柳编大篮子，走街串巷，偷偷摸摸卖“锅饼”——经过“破四旧”，封建味浓的“朝排”已改称“锅饼”。大人偶尔会买一二斤，每人分半块，稀罕得像糖果点心。 

锅饼好吃，却很难吃到，就照样儿学着做。砸掉旧洗脸盆底，罩在火炉上，用平底锅或小铁鏊子盖上。面团拉长拉薄切成长方块，用手指在中间压上三道浅沟，抹点猪油，先放锅上烙熟一面，再将生的一面面向火堂贴在脸盆壁上，盖上平底锅，再在平底锅上烙新饼。循环往复，流水作业。始作俑者不知何人，好像突然之间家家都打起了锅饼。打锅饼简单易学，我们小小年纪都是高手。边打锅饼边吃，还在锅饼上抹猪油撒盐粒，或对折起来夹上盐豆子，喷喷香。锅饼打完，我们也已吃饱。

（本文作者：徐景洲）