【原】草根冷艺团队成员，七道拿手菜式呈献！

黄卫华

草根冷艺团队成员，江阴敔山嘉荷精品酒店行政总厨，从厨26年，擅长本帮菜、粤菜、川菜、湘菜，尤其精通各种长江江鲜。

黄卫华拿手菜式

火龙藏澳带

原料：

大澳带，火龙果，莴笋。

做法：

澳带放平底锅煎好，放入火龙果球，莴笋圆片，加入xo酱爆炒，勾芡装盘即可。

说明：

色香味型都具有的一道菜肴。

新派过桥鳝

原料：

大鳝背，碎肉。

做法：

鳝背打花刀，卷入拌入味的碎肉一起油炸，锅放入葱姜蒜子煸炒，加李锦记蚝油，生抽，老抽，老冰糖，胡椒粉，烧入味，装盘即可。

说明：

这是江南传统菜的改良版。

葱爆金蒜牛肋肉

原料：

肋眼皇，金蒜片。

做法：

肋眼皇切大块上浆，放入平底锅煎至6成熟，放入黑椒汁勾芡，用少量白兰地呛锅，即可装盘摆造型。

说明：

这是一道广式锅气菜。

茉莉笋丁炒虾仁

原料：

大河虾仁，荷叶，芦笋丁，茉莉花。

做法：

虾仁上浆滑油，放入芦笋丁，勾芡装盘即可。

说明：

这是一道传统江南小炒。

番茄鲍汁鲜鲍仔

原料：

8头鲍，番茄。

做法：

1.番茄去皮，挖空待用。

2.鲍鱼加工好煮熟，放进番茄里，浇上鲍汁，装盘即可。

说明：

这是一道位上意境菜肴。

松茸兰豆敲虾片

原料：

富贵虾球，鲜松茸，荷兰豆。

做法：

1.虾球拍生粉，敲成薄片，入水锅煮熟，改刀。

2.鲜松茸切块，滑油，加入以上原料一起滑炒，勾芡，装盘即可。

说明：

咸鲜口味，比较清爽的一款滑炒菜。

芙蓉江豚片

原料：

江豚，青鱼，鸡蛋。

做法：

1.江豚改刀切片，上浆滑熟待用。

2.青鱼汤放入蛋清蒸熟，摆入加工好的豚片、胡萝卜球、甜豆即可。

说明：

这是一道传统河豚菜，但制作方法不一样。