厨师长分享卤水精确配方，猪蹄、鹅头、鸭脖子，健康美味自己做

#美食测评团，送万元奖金免费样品#

传统卤水重调料不重香料，只用汤、糖、酱油、盐、味精调成，俗称“酱油水”，用此卤水卤出的原料除了原香本味，还带有明显的咸甜味。现在为了让卤货更香，厨师们遵循调料用量要“猛”、香料用量要“轻”的原则调配卤水，在必备调料的基础上增加了几味常规香料，多以八角、桂皮等无“邪味”的基本款为主，一般不超过10种。

卤水调配:

1、猪筒骨10斤、治净的老母鸡1只放入汤桶，倒入清水60斤，大火烧开改小火吊4小时，然后改大火煮20分钟使汤变浓白，最终约得40斤骨头汤。

2、八角100克、香叶80克、桂皮60克、陈皮80克、甘草20克、花椒10克、丁香10克、小茴香10克、罗汉果1个、草果15克用油炸香，装入纱布袋。香菜50克、香葱、蒜子各100克一同炸香， 装入纱布袋。

3、骨头汤内下入香料包、蔬菜包，大火烧开后小火熬2小时，下冰糖800克、 盐550克、味精100克、酱油100克调味.拣出香料包和蔬菜包留用，卤水冷藏保存。

卤猪蹄:

猪蹄20斤处理干净，放入卤水内，下入香料包、蔬菜包，大火烧开改小火卤2.5小时即成。

这款卤水也可以用来卤制鹅头，鸭脖子等，喜欢辣的朋友加入辣椒即可？

制作关键:

卤水调好后要将香料包和蔬菜包拣出来，如果香料一直泡在里面，卤水颜色容易变黑，味道发苦，而蔬菜则容易导致卤水变质，增加保存的难度。

我是#周厨说菜# ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。