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2018年，在线餐饮外卖市场规模达到了2400亿元。而在餐饮行业主要品类的订单量以及订单金额的增长数据中，饮品的同比增长均超过了200%，位列第一。 饮品品牌已经看准外卖市场，作为品牌拓展的主力战场。 同比增长超200%， 外卖市场成了饮品品牌的最新掘金地？ 再过几天，就到了24节气中的小暑了，意味着炎热的夏季正式到来，各大主打饮品的餐饮商家早已做好准备，迎接这一年当中最忙碌的日子。 与天气一样，近两年，饮品外卖市场也是持续高温。 今年4月，美团外卖发布了《美团外卖奶茶真香消费报告》，其中有数据显示，2018年外卖订单中，奶茶占据2.1亿单。 自2017年开始咖啡茶饮品牌迎来了新的爆发式增长，红餐网（ID：hongcan18）记者调查发现，近几年如喜茶、奈雪の茶等高流量，高话题度的网红品牌层出不穷，而星巴克等行业大佬也不断有新动作。 然而，在火爆的市场背后，激烈的竞争也不容小觑。数据显示，仅2018年，美团平台上茶饮商户数量相比2017年就翻了3倍。面对残酷激烈的市场竞争，各大品牌商家纷纷发力，比如喜茶和奈雪の茶，除了上线美团、饿了么两大外卖平台，还开设了“小程序”的线上入口等。 而作为行业大佬的星巴克虽入局并不算早，却来势凶猛。去年星巴克在饿了么上线外卖业务，仅四个月时间，已经实现了30个城市2000家门店的接入，创造了行业内的“闪电速度”。星巴克的商业体系庞大，要做到线上线下业务的全面打通，创造星巴克速度，需要一支技术强大、运营专业的队伍。 为此，红餐网（ID：hongcan18）记者找到星巴克外卖速度的幕后功臣——中国最具系统化、规模化的外卖代运营公司——食亨。 在夏日饮品旺季即将来临之际，红餐网特地邀请了食亨餐饮研究院的运营专家，为广大茶饮品牌老板支招，看看品牌究竟怎么做才能玩转外卖市场？有哪些成功的案例值得参考和学习？ 饮品旺季，品牌如何玩转外卖市场？ 讲究用料，保证品质 美团点评发布的《2019 中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对 “健康茶饮”的需求。 △图片源自美团点评 由此可以看出消费者的消费习惯和消费趋势已经发生改变，现代消费者更为追求新鲜、健康、绿色，品牌必须比以往更加重视产品的品质与口味。 食亨餐饮研究院的运营专家认为，无论市场如何变化，品牌保证出品品质，修炼好自己的内功仍是关键。 重锤打造尖刀爆品 在信息碎片化的时代，消费者每天会通过各种渠道浏览大量信息。那么，茶饮品牌要如何在他们心中留下记忆点，并在激烈的市场中占据一席之地？ 食亨餐饮研究院的专家认为，“商家需要为自己树立明星爆款产品，以产品为切入点，使消费者加深对品牌的印象。” 譬如星巴克。 今年4月23日，星巴克一口气上线了8款既非“茶”也非“咖啡”的“玩味冰调”系列新品，一经“官宣”就引发了极强的关注度。为了打造环保形象，星巴克还配合新品推出了可重复20次使用的“玩味冰杯”，消费者可以将其作为自带杯到店内购买饮料，享受4元的减免优惠。 “切合当下热议的环保话题，以及年轻人关心的健康、低糖饮品等热点，星巴克总能抓住大众的关注点，吸引到高流量、高话题。”食亨餐饮研究院的专家表示。 △图片源自星巴克公众号 此外，美团发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，全国饮品排行榜TOP10中：一点点奶茶占据4个产品，分别是波霸奶茶、红茶玛奇朵名、冰淇淋红茶、波霸奶绿；喜茶占了2个产品，分别是满杯红柚、芝芝莓果；鹿角巷和CoCo都可均占了1个产品，分别是黑糖鹿丸鲜奶和是奶茶三兄弟。 △图片源自美团点评 在食亨外卖研究院的专家看来，推陈出新，创造更多的新品，去增加消费者新鲜感的同时，挑选其中认可度高的产品，将其打造成镇店的爆款，也是从众多商家中脱颖而出，增强消费者记忆性和消费习惯的重要方法。 创新模式，打造品牌差异化 夏季来临，正值茶饮品牌的活跃期，面对激烈的市场竞争，打破品类界限，不断的进行模式的创新，成为越来越多品牌开始寻找差异化的突破点。 此前，茶饮品牌微醺推出含有轻量酒精的奶茶饮品。3月22日，喜茶在北上广深四家门店正式推出了咖啡产品。而星巴克早在2017年开业的上海臻选烘焙工坊就开始尝试“咖啡+酒”的结合，并在之后开出的北京旗舰店里推出了多款含酒的咖啡饮品。4月25日，星巴克更是在上海外滩源开出了中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊。 作为星巴克的线上运营服务商，食亨餐饮研究院说道，“在产品的创新上，星巴克一直是具有前瞻性的。在注重产品品质和服务的同时，星巴克更善于了解消费者的消费行为习惯，消费需求，不断改进、创新，并引领消费潮流。这才是星巴克能够保持长久旺盛生命力的关键。” 在食亨看来，不断突破创新，打破品类之间的边界，勇于尝试，打造品牌之间的差异化，树立独特的品牌形象，才能够在众多同类品牌中占据一席之地。 线上+线下，大数据+专家，成决胜关键 “外卖生意是一把双刃剑，既好做也难做，在双平台上的外卖门店和线下门店看似相同，但却是完全不同的运营逻辑。”食亨外卖专家表示。 食亨服务的一个全国性的茶饮连锁品牌就遇到过这样的问题。据了解，该品牌之前并没有专人负责线上运营，线上店铺的管理非常混乱，问题频出，但在食亨的专业运营后，该品牌的数据有了明显的变化。 ①基础化改造+活动优化，单月实收增加近20万元 在接手之初，食亨的运营人员首先为该品牌线上的所有店铺进行了包括门店装修、调整菜单排序等全面的基础优化改造，优化完成后仅一个月的时间，该品牌的进店转化率和下单转化率均大幅获得提升。 与此同时，他们还对品牌的部分门店做了活动优化，比如对满减档位进行调整，将第二档的满减档位由原来的58元调整为48元。据了解，第二个月，食亨便让该茶饮线上门店实收提升了近20万元。 ②大数据+专业运营，门店的线上实收上涨100% 一个看似简单的运营动作，却为品牌带来了实际营收的突破性增长。然而，优化仅仅是第一步，大数据+专业运营才是做好线上外卖的正确打开方式。 在基础优化完成之后，食亨调整了运营策略，利用自建的”i食亨“信息中心提取分析数据，再由专业的运营人员结合数据和品牌的实际情况制定分区域、分时段的精细化运营方案。 比如，他们通过对该品牌每家店铺所在商圈和目标消费群体做分析测算，发现很多较为分散的客户群并不在配送范围内，通过与平台的沟通，运营人员针对其中6家门店重新划分了配送范围，确保重要的目标消费者都可以在平台上点到产品。 从上图可以看到，调整过的配送范围并非是传统的圆形规划，而是有棱角的。这是因为划出了主要消费群，有针对性地选择配送范围的结果。 该茶饮篇品牌负责人告诉记者，在调整配送范围后，6家门店的线上实收均上涨了100%。 在食亨看来，无论从品质、爆品还是模式上去做改良，其实都是品牌对自身的强化和塑造，这是品牌做好外卖的内在因素。而外卖是一个系统工程，只有通过大数据的分析和专业人士的运营，打通线上线下的渠道，形成一个良性循环，才是品牌决胜的关键。 结语 在线下茶饮市场高速爆发并开始趋于饱和的情况下，外卖是茶饮的必走之路，也是品牌实现营收增长的重要方式。 然而，当下外卖已经进入到3.0时代，那种仅仅依靠资源，平台补贴或者资源倾斜的时代已经过去，如今，线上门店的运营更侧重大数据的挖掘和分析。 专业的人做专业的事，如今外卖市场的火爆也带领了外卖代运营服务行业的崛起。 作为行业中的佼佼者，食亨在外卖代运营行业一路高歌猛进，除了拥有顶尖的技术团队搭建的“i食亨”信息中心和行业优秀的运营人才之外，其背后强有力的支持者们也是非常重要的关键。 食亨获得了曾成功投资阿里巴巴、京东、拼多多等企业的世界顶级资本的持续助力，目前估值近20亿，这个数字可能是行业内其他玩家的估值总和。可见食亨在外卖代运营服务领域的专业程度和难以撼动的头部地位。 目前已经有包括星巴克、周黑鸭、德克士、真功夫、满记甜品、永和大王、吉祥馄饨等众多头部餐饮选择了食亨。据了解，食亨在今年4月与联合利华旗下冷饮品牌和路雪、中国著名品牌农夫山泉达成战略合作，帮助更多餐饮及新零售品牌助力外卖线上业务。 在未来，外卖市场的火爆必定会吸引更多餐饮品牌入场，而那些想要去外卖市场掘金的餐饮商家，把线上门店的运营权交给专业的第三方外卖运营服务商，或许会是一种不错的选择。 编辑 | 红餐网_卢绮玲 大家都在看（狂戳下图） |
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