【原】汾东风物志丨张玉虎：茄娃娃

茄娃娃

张玉虎

茄子，是百姓餐桌上的大路菜。

茄子，是农人菜田里的大路菜。凡是种菜的农民，到了播种的季节，哪能不种几畦茄子？茄子这种菜憨实，病害少好作务产量高，爱吃的人多好出手，尽好处没坏处，不种它种啥呀。

茄秧子栽活后，便不断地往开分岔，一分二，二分四，四分八……在每一个岔口上都要开一朵花，结一个茄子。在第一个岔口上结的一个茄子叫作头别，在第二个岔口上结的两个茄子叫作二别，在第三个岔口上结的四个茄子叫作四梢，在第四个岔口上结的八个茄子呢，就叫作八岔……由于我们太原地区无霜期有限，茄子不能无限地生长下去，头别二别和四梢结的七个茄子都能顺利长大成熟，光溜溜紫腾腾地上市出售卖他个好价钱。而八岔上所结的那八个宁馨儿呢，则等不到成熟，只长到鸡蛋或小孩子的拳头那么大时，寒霜就来了，就再也长不大了，农人只好忍痛割爱把它们收回家来。北方的农民出于对茄子的爱喜，叫这种小茄子为茄娃娃。别看茄娃娃个小面丑，拿到市面上不受人待见。可经过农妇们的巧手烹调，却能化腐朽为神奇，做出别样美味，让人大快朵颐。因此，每年深秋到了茄子扯秧拉蔓的时候，村里几乎家家都要做茄娃娃吃，农妇们串门时也要互相品尝，看看谁家的茄娃娃做得好吃。

做茄娃娃时，千万不要像做大茄子那样把茄蒂去掉，因为嫩茄子的茄蒂也是很好的食材。将茄娃娃洗净后，用刀从茄蒂的对面剖开，但不要让剖开的辨儿从茄蒂上掉落下来，小的一剖两辨，多少大点儿的剖成四辨或六辨。剖好后上笼蒸熟，但不要蒸得太烂，放在盆里备用。然后便是决定味美与否最关键的一步——拦调和。拦调和时，先往锅里倒油放花椒大料烧红，再放入盐和切碎的葱姜蒜等人能想到家里所有的各种调料炒熟，然后往里倒醋煮沸，最后再加入适量的水熬一熬就可以往盆里倒了。调和汤的多少，以能淹住茄娃娃为宜。往放有茄娃娃的盆里倒调和时要注意，如果盆里的茄娃娃尚热，就可以趁热倒入，如果盆里的茄娃娃已经凉了，那就要把调和凉到和茄娃娃的温度相当，才可倒入。要不然容易腐烂。

茄娃娃在盆里腌两三日即可食用，口感绵软，回味悠长，即有炒菜之香，又有腌菜之醇，是佐餐之佳品，往往叫人不忍释手，食之过量。特别是那种带楴的茄娃娃，用手拿住茄楴张嘴嘶咬，更有一种不羁的浪漫在里面，吃完茄肉之后你再嚼茄楴外面包着的那一层幔，其情其味就更无法言说了。