|
清光绪二十四年（1898）董福祥率领回族军进入保定，驻防保定府东关外。当时在城内大纪家胡同卖清真包子的满恒丰看到了商机，关掉了小包子摊，在东大街路北(靠近税务角)租赁一所宅院，有门面三间带后面小院（北房三间、东西房各两间、南房两间），雇佣了20余人，起名“中和轩”。  民国十九年（1930）膳业同行公业总册表格 前店经营具有回族特色的牛肉罩饼、熘炒菜，保留原来的包子。就餐的多是小工商业者、士兵和市民，外地到省府办事的回族人。  民国二十九年（1940）膳业同业公会姓名年岁籍贯册 后院经营较高档菜肴，为回族军人聚餐以及工商业者、绅士、官吏等商谈会客之处。 在中和轩前店餐厅内，吃牛肉罩饼的顾客占到百分之六七十。它的做法是：用鲜牛肉加老汤和水，投入调料和辅料，以适当火候炖煮而成。加工时必须掌握肉和汤的比例，以保持汤的浓郁香味。店内自己烙饼，不加调料，为罩饼专用。罩饼前，将饼撕成核桃大小的片，装在碗内，按照顾客要求，将熟牛肉切成片置于饼上，用牛肉汤反复浇罩，肉、饼、汤交融，浓香四溢、营养丰富。当时中和轩最有名的罩饼师傅是马洛冠，远近驰名。 经过20多年的苦心经营，中和轩饭庄成为保定膳业行业首富之一。 1937年抗日战争爆发后，生意渐渐萧条，几经换经理，与解放前夕关店。 1987年7月，保定市餐饮公司，在望湖春饭庄回民一楼恢复了中和轩饭庄。 |
|
|
