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甘肃省，张掖市，2016年8月。 2014年路过张掖，直达临泽县住下，为的是看那个丹霞地貌。第二天，见到一种汤面模样的早点，叫牛肉小饭，看上去很像牛肉汤炖出来的稀饭，一粒一粒的，尝一口，却是面。 离开张掖后，西北也走遍了，却再也见不到这种做法。两年后，自驾穿越新疆到了张掖，又想起了那牛肉小饭，于是开着车满街找。 一时找不到，却在小巷里常见到卖馍的小店，很大的蒸箱，一笼屉一笼屉的各色花馍。小麦可能是张掖唯一的主食，因此这里的馒头也能做出花来，有些造型甚是可爱，被称为花馍。中午的时候，总能看到本地人手里拎着一塑料袋馒头花卷往家走。 作为纯纯粹粹的张掖特色小吃，牛肉小饭并不好找，满大街都是什么烧烤饭庄，给人感觉张掖人都是一天三顿小烧烤。甘肃的饮食就是这个特点，单调，各个城市都是处处雷同的饮食店，比如兰州全是羊羔肉，差别只在张家李家王家马家。 我在觅食方面极有耐心，饿得眼冒金星也不将就，总算是找到一家，蓝色的牌子，是回回的标志。这也是因为牛肉小饭只是廉价的早餐，小店本就不可能开在大街上。 店铺很简单，门口一大盆汤料，方盘子里是切成薄片的卤牛肉。不一会里面送来一碗刚煮好的主料，坐在门口的老板用勺子在大盆里荡几下，舀出两勺子汤料浇到碗里，再撒上几片牛肉，这牛肉小饭就成了。 小饭是什么？还是面。面片，先切丝，再切碎，就成了米粒大小，小饭的名称由此而来。将面粒煮熟，过水，就是小饭的主料。 牛肉小饭口味如何，就看这汤头和浇头了。牛肉片和牛骨头熬的牛肉汤都和兰州牛肉面差不多，别的配料还有粉皮和豆腐。这粉皮有点意思，柔韧透明，口感很好，应当是土豆做的。 牛肉小饭，全是小料，牛肉是小片，粉皮豆腐也很小，还有这面粒子，小得有趣，吃起来满口爽滑，味道确实不错，很简单，牛肉汤熬得扎实，汤头的优劣决定了一碗粉或面的基础。 小饭，就好比只吃稻米的广东人早餐的肠粉、米粿，是典型的单一主食地区追求形式变化的范例。张掖，能将馒头做出花来，也能将面做出饭。 小饭又是一种简单的早餐形式，制作速度快，营养却也均衡，口味又不单调。 张掖，古称甘州，是甘肃名称的由来。千年历史，留下了很多遗迹。现如今河西走廊和青海环线旅游极是火爆，人们到张掖，大都却为了个丹霞地貌。 我倒是觉得，丹霞地貌就那么回事儿，看半个小时转身就走没遗憾，条件是半个小时你能挤进去，或者别被人从山上挤掉了。仅是张掖城里的西夏大佛寺，比起那片堆红土不知道强多少倍，尤其是后殿的佛经。可惜，来看的人真不多。 后记 接着上一篇聊食色。情绪与感受，经常貌似存相反的两端，饥饿感与饱胀感，单身狗与恋爱中。我们是否应当最求一种而摒弃另一种？其实，没有一端哪有另一端？正是因为你有饥饿感才会有饱胀感，正是因为你谈了恋爱才知道单身多么自由快乐。因此，吃饱了就睡为了饿肚子，反之亦然。 晚上看完这一篇别找吃的，饥饿，就是人生的幸福。为何？后面接着说。 |
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