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酸汤肥牛 备料：肥牛1包、金针菇半个、香菜2根、小葱2根、红辣椒1个、青辣椒1个、姜3片、蒜5瓣、。剁椒1勺、盐1勺、料酒半勺。 做法：把姜蒜洗净切成碎、香菜洗净切成段、葱切花、青红椒洗净切成碎备用。金针菇洗净撕成小朵备用。  点击加载图片 锅中烧油，油热后倒入姜蒜、剁椒、盐和料酒翻炒出香味，加入适量的水大火煮开。倒入金针菇焯熟。捞出控水放入碗中备用。 把肥牛倒入锅中煮熟，捞出铺在金针菇上。倒入汤汁，撒上葱花和香菜。锅中烧油，油热后倒入姜蒜末、洪建功和青椒碎翻炒出香味，倒在碗中，即可食用。 红烧牛腩 备料：牛腩1500克、豆瓣酱1勺、八角2个、桂皮1块、花椒30粒、生姜1块、洋葱半个、大蒜6瓣、干辣椒2个、黄酒20克、老抽5毫升、生抽50毫升、冰糖20克、盐适量。 做法：把牛腩洗净，放在盆中。加入清水浸泡3个小时，中间换水3次。取出洗净切成方块，放入锅中。加入清水大火煮开，撇去浮沫煮2分钟，捞出冲洗干净控水备用。  点击加载图片 锅中烧油，油热后倒入洋葱块、姜、大蒜翻炒出香味，再加入八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱炒出红油，倒入牛腩块翻炒至表面边缘部分呈焦黄色，加入黄酒、老抽、生抽翻炒上色。 加入清水大火煮开，转中火焖煮50分钟，转小火继续炖煮1.5个小时。开盖，转大火收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。 凉拌蒜泥茄子  点击加载图片 原料： 茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜 做法： 1. 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右； 2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条； 3. 取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水； 4. 将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗； 5. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。 私房蒜香排骨 备料：排骨300克、大蒜4瓣、生姜3片、食盐半勺、耗油1勺、玉米淀粉2勺。 做法：把排骨洗净切成段，放在碗中。加入面粉抓匀，放入清水洗净控干水分。加入生姜、大蒜末、食盐、胡椒粉和耗油搅拌均匀，腌制30分钟备用。  点击加载图片 把腌制好的排骨中拣去姜片，加入两勺玉米淀粉裹匀。锅中烧油，油热后倒入排骨中火炸至表面金黄，捞出。油温升至8成热，倒入排骨复炸半分钟，捞出控油，装入盘中，即可食用。 青椒肉丝  点击加载图片 材料 梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML、植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。 做法 1.青红椒洗净切丝。 2.将梅子肉切成丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右。 3.将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。 4.锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。 5.锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。 6.加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。 萝卜炖牛腩 备料：牛腩500克、萝卜2个、豆瓣酱2勺、生抽2勺、盐半勺、冰糖2块、料酒2勺、花椒1勺、小茴香1勺、干红辣椒2个、姜5片、蒜3瓣、八角1个、桂皮1块、油适量。 做法：把牛腩放在水中浸泡30分钟，清洗干净。放入锅中，加入清水大火煮开撇去浮沫，捞出牛腩清洗干净，切成块。姜切片，干辣椒洗净切成段、葱切花备用。  点击加载图片 锅中烧油，油热后倒入姜蒜、花椒和干红辣椒炒香。倒入牛腩翻炒5分钟，炒干水分。倒入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角翻炒均匀。 萝卜洗净切成大块倒入锅中翻炒均匀。倒入清水大火煮开，转中小火炖煮1.5个小时。开盖加入盐继续炖煮30分钟。关火出锅装盘即可食用。 |
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