【原】“泥石俱下”的陈皮市场，消费者要买到“新会陈皮”有多难？

青皮柑上市了？是的！近日一位新会柑农朋友开启了朋友圈的第一波青皮柑预定信息！但很多朋友就问啊，奇怪了老李，往年不是国庆前后才上市青皮柑吗？今年怎么提前这么多？

话说2020年的气候比较异常（南方提前了入夏），加上农历闰月的关系，导致今年新会柑的上市日子也提前了足足大半个月，9月初便有第一批青皮柑的开摘。青皮柑是制作新会陈皮“青皮”材料，也是中医说的“破气皮”。青皮陈皮的药用效果明显，是陈皮行家来新会柑农手上收购的第一批新会柑皮。

一般来说，新会柑分三个主要的采摘时间段，9月底10月初的中秋前后，采摘青皮柑；11月初到月底，以二红柑为主，因为二红柑具有柑油含量足、易于陈化、香味足等等特点，其陈化出的陈皮也是目前主流的新会陈皮品种；12月到冬至前，就是采收大红柑，即成熟的新会柑。青皮柑、二红柑、大红柑三种柑会分别制作三种陈皮，其味道和功效也有明显的区别。

每年的9月底到12月中，新会的柑农们都忙碌起来，开始剥柑皮的日常

本期内容，老李还是结合将要到来的新会柑旺季，对陈皮的一些基础概念进行普及，尽量为想在2020年购买新会陈皮或者前来摘柑的小伙伴提供更多的理论基础。

陈皮历史已有2000多年，而“新会陈皮”是近几百年才有

陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，根据药典的记载，其主要的功效主要是“理气健脾，燥湿化痰”等，是广东人常用的药材和调味品。其中，陈皮有根据产地分为“陈皮”和“广陈皮（广陈皮里面有新会陈皮）”。

很多人或疑问，为什么一个柑橘的皮都可以如火如荼被炒作起来，甚至上千万万元一斤，价比黄金呢？其实，这就得从历史说起了。

“柑”的植物学图谱

我们现在讲的“陈皮”历史上原作“橘柚”，最早记载在东汉的《神农本草经》中，因其为果皮入药又名“橘皮”，“治瘕热，逆气，利水谷，久服去臭，下气通神。”

从“橘柚”到“橘皮”再到“陈皮”的变化，关键就是“陈”。陈皮，陈皮，是名词，也是动词。陈皮最早出现“药物宜陈，后使用”的提法见于《神农本草经》的序例中，言：“土地所出，真伪陈新，并各有法”。

《神农本草经》

而对于柑橘类果实的皮需要“陈”的说法，南朝的陶弘景《本草经集注》中首次提及：“狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良，其余须精新也 ”，后世称之为“六陈”。

至于为什么“陈久者”才是“良”，这个陶大夫就并没有做详细的说明。这也不怪陶大夫，毕竟古代的中医知识不同于现代医学强调药理和临床，大多是“经验”的累积。在陶大夫做了一个经验总结后，“柑橘皮需陈再用”的说法，就一直沿用到今天。

虽然陶大夫提出了“陈”的说法，但“陈皮”还没被正名，而到了一百年后唐代的孟诜创作《食疗本草》时，才正式首次提出了“陈皮”一称，并把陈皮归于“橘”的项下。

唐朝以后，陈皮的功效得到了上至宫廷下至老百姓的认可，于是在《汤液本草》中才开始独立作为一种药材出现。

在柑场兼职开皮的阿姨们

到了宋末元初，广陈皮开始兴起，而“新会陈皮”作为贡品的记录也开始频繁出现。而新会陈皮的高光时刻，是在清代的《本草备要》中说到：“广中陈久者良，故名陈皮（陈则烈气消，无燥散之患。半夏亦然，故同用名二陈汤）”，对陈皮陈放之后的药效变化有了一定的说明。

总而言之，从南朝的陶弘景开始，橘皮“陈久者良”的观点，就被后世沿袭，可惜这些记述关于陈皮的品质记述都过于“简陋”，而对于需要陈放年限没有做出明确要求、亦无明确解释。一直到了当代，由《广东中医药》等学术期刊权威牵头的“定义陈皮”活动才正式有了初步的笼统的标准定义。

陈皮收藏的行家更倾向于购买“新柑皮”

从陈皮的传统定义上看，一般柑皮需要变成陈皮，需要陈化3年以上，才能让果皮里面的陈皮油转化为多种酮、苷、醇、脂类等物质。当今市场上却很难直接买到真正陈化至少3年的陈皮，毕竟这样便宜又大量的的东西其实年年都会出产，而大部分商家也都不想把存储的成本压在手上，加上陈化陈皮还需要“仓储”和“养护”等成本，每过多一段时间，就会多出了许多潜在的风险。

因此，目前很多行家和皮友，都在自己可以买回“年轻”的柑皮。

以新会柑为例，每年9月到12月，都是新会柑的采摘季节，很多行家都选择自行陈化，以满足自己需求三年甚至五年以上的真正的“新会陈皮”的需求。

然而，我国传统的陈皮市场真正的质量问题不仅仅在陈化时间的造假上，我们一直说柑皮因为便宜，监管的关注度不够，有些朋友会觉得如此说来一定没有人愿意费事做“伪”。其实那就错了，俗话说“苍蝇腿子也是肉”，一些敢于“吃螃蟹”的药商，也可以用比柑橘皮更便宜的东西来冒充它，比如说从果汁厂获得的大量“橙皮”。

据了解，橙皮在江浙一带也是一味药材，但不作为“陈皮”使用

用“橙皮”冒充“柑橘皮”做陈皮，有人也许会说：“反正柑橘橙都是芸香科类，闻起来味也差不多，加上也无毒，往柑橘的陈皮里面加一点橙皮应该没事儿吧？”老李可不敢苟同这种想法。按这么说普通陈皮和新会陈皮也是近亲，是不是就可以往新会陈皮里面加入其他陈皮？（目前假冒新会陈皮的就是这个做法）

目前市面上流通的“陈皮丝”，其实混杂了大量的橙皮

作为中药方的重要成分，中医们呕心沥血地开方，消费者们真金白银地购买，先不说橙皮和柑橘皮的陈皮之间有效成分差别，就说药方里是柑橘皮就应该给付柑橘皮，是橙皮就应该写明白橙皮，哪里还那么多讨价还价的余地呢？

说来说去，病是祸事，药是大事，陈皮的销售环节，也是医药行业的一个分支，应容不得马虎随便，若此一处可随便，处处皆可随便了。由此老李也有感而发，近日看到的一篇关于讨论“日本汉方为何比国内中药有效”的文章中，就讨论到目前国内“中药没效”的大问题！（此话题较为敏感，就不再展开讨论）

陈皮上的油胞（油室）

可制作“陈皮”的柑橘种类繁多，消费者购买需要谨慎

朋友们会问老李，如何区分橙皮和柑皮制作的陈皮呢？

老李的经验告知，橙皮的质地比柑皮厚，也更硬；再细看是橙皮的油胞（油室） 大小不一，还会有疣状凸起，而香气也没有柑橘所制作的陈皮好！

至于还有其他的“伪装者”，如柑的不同栽培品种，这里真真就不一而举了。只能提醒橘一家关系混乱，普通人要分清拿在手上的样品是什么果皮，本来也不太容易。

芸香科柑橘属果实图关系图谱

如果消费者们有幸买到真的陈皮而闯关成功，那又该如何优中选优呢？

《本草汇言》中提到 “今以广中者（新会）称胜。素华，丹实。皮既馨香，又有善味。” 种种迹象都指向一个结论，好的陈皮，味道是让人愉悦的。

陈皮的味道，能让人愉悦的味道，要自己去体会

笔者以目前比较流行的新会陈皮进行说明——

1到3年的新皮带有果皮的酸味和桔子皮的香味，深呼吸一口略微呛人，因为皮内的柠檬酸等还没转化，这时候新皮的果香味特别浓郁。

老李收藏的3年新会陈皮

3到5年的新会陈皮已经有明显的带甜的香味，因为里面糖分开始转化为醇类和脂类，但这时候还有一点点淡淡的酸味（因为还没有完全转化），但你不会在空气大量闻到，需要在煮水后茶汤里面品味。

老李收藏的5年新会陈皮

5到8年的新会陈皮，当你打开存放的容器，瞬间清香扑鼻而来，陈香明显，这时候的皮吃起来也绝对不会有果酸味，更多是“陈香”，入口的茶汤，感觉就像品一壶陈年老酒一样，十分细腻。

老李收藏的10年新会陈皮

前面老李说过，新会陈皮目前因为其价格高，市场关注度高，因此想要买到正宗的新会陈皮“相对”不容易。在目前陈皮市场江河泥沙俱下之际，鱼龙也定然混杂，暴利会催生出更多“作假的艺术”（有兴趣的读者，可以回看老李此前针对新会陈皮造假的深度文章）。老李也希望，消费者们不要轻信淘宝上那些动辄十年陈、二十年陈皮。

所谓“好货”都不便宜，而对普通人来说，看起来是“捡漏”的事情，多数是别人给你下的套路罢了。