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又是一年的黄瓜季，在外的我忍不住对家乡的思念，尤其是老妈腌制的那个吱脆的黄瓜。老妈是个很勤劳的农家妇女，家里的菜园打理的井井有条，茄子、西红柿、南瓜等应有尽有，尤其是黄瓜产量出奇的高。别人家黄瓜吃不完不是烂在地头就是扔给鸡鸭猪吃了。老妈每次去菜园都仔仔细细的翻找一次，生怕漏掉一根黄瓜，分批次腌制起来，瓶瓶罐罐装着等没菜的时候分给左邻右舍。  老妈腌制黄瓜的方法简单又快速，一般2小时就可以食用。黄瓜洗洗切切搁点盐腌制，再调个汁浇上去就可以了。很多婶子过来咨询老妈做法，老妈也毫不吝啬的告诉大家。今天我把老妈的方法分享给你们，希望大家也喜欢。 腌黄瓜__特点:香辣脆嫩【食材准备】 主料:黄瓜4根、蒜子10个、姜片6个、生抽4勺、老抽5勺、冰糖4个、小米椒5个（根据自己情况加）、芝麻油2勺、盐4勺。  【制作过程】 第一步:黄瓜洗净去除头尾，然后切小段，再切成四份备用。 Tips:黄瓜也可以对半切，然后再切小段。黄瓜如果老就去除内部的囊，黄瓜嫩就不用切的。  第二步:黄瓜上撒盐，用手使劲抓匀，然后用保鲜膜盖住腌制1小时。 Tips:一定要使劲抓黄瓜，这样黄瓜入味，而且能去除黄瓜水分，这样黄瓜吃起来脆。  第三步:锅中加姜片煸炒，然后加生抽老抽冰糖（喜欢八角、花椒的也可以一起放）翻炒，再加一碗水一起小火煮。水开煮个2分钟左右，倒入碗中放凉备用。  第四步:等调料汁凉了以后，小米椒和蒜子倒入黄瓜中，再倒入调料汁，用筷子拌匀就可以吃了。 Tips:拌好的黄瓜如果再放进冰箱冷藏一会，味道更佳。  宝妈小贴士1:黄瓜不要去皮，去皮的黄瓜吃起来不够脆。 2:我个人建议挑选不老不嫩的黄瓜，这样保留内部囊，吃的时候很饱满。 3:用保鲜盒子装放进冰箱哦，一次性最好少做一点。 结语:老妈腌黄瓜的方法是不是很简单，不会腌菜的人照抄也会做的。小时候没有很多的调味品，吃起来是那么的脆嫩香辣。如今能选择的食材和调料举不胜数，我还是喜欢老妈这种方法。 |
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