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不知道什么时候开始，大姨妈来了之后开始流行了喝黑糖，和很多台湾食品一样，一出现就风靡起来，成为女神与小资们的首选。同时，黑糖红糖还有很多衍生食品，比如黑糖话梅，黑糖饼干，黑糖蛋糕，大家都以此作为暖宫，补血的食物。 黑糖实际上确实如宣传所言，古法所制，以红糖为基础，不断的熬煮，熬制黑色，并脱水成块。也就是说，黑糖是红糖继续熬制的产物。凝聚了更多的矿物质，比如显色的铁，镁等筛掉的矿物质。 实际上黑糖的显色不单单是铁等矿物质，主要是焦糖在高温环境下产生的美拉德反应，而产生的颜色，举个很简单的例子，大家都吃过红烧的菜肴吧，糖在高温的锅中不断的搅拌，变成了红褐色，或是焦糖色，让菜肴看起来红亮亮的，很有食欲。 在这美好的美拉德反映下，为我们的饮食增加很多乐趣。可惜的是，焦糖产生的同时，还有一种我们不希望产生的物质也同样产生了，大家知道，薯片的淀粉在高温油炸下产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺这种物质，作为一种神经毒素，已经判定有致癌的风险。 根据世界上17个国家丙烯酰胺的摄入量评估显示，一般人平均摄入量为0.3-2.0μg/kg bw/天，90-97.5百分位数的高消费人群摄入量为0.6-3.5μg/kg bw/天。JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）依据各国摄入量，认为人均摄入量大致为1μg/kg bw/天，高消费者为4μg/kg bw/天，包括儿童。 同样高温熬煮的黑糖也产生可怕的，大量的丙烯酰胺，通过抽样检测，19种黑糖食品，其中有7种丙烯酰胺的含量超过了1000μg/kg，最高的达2740μg/kg，是一般薯片的四倍还要多。 薯片，平均含量477μg/kg ，最高含量5.312mg/kg。咖啡及其类似制品，平均含量509μg/kg，最高含量7.3mg/kg。早餐谷物类油炸食品313μg/kg，最高含量为7.843mg/kg。 2016最新版膳食指南中，依然维持着控制添加糖饮料的饮用量，每天纯糖摄入量不要超过50g。意味着，我们的营养专家不推荐大家吃纯糖。所以红糖水也好，蜂蜜水也罢，加上美味的蛋糕，诱人的曲奇都要少吃……以后也不要把棒棒糖作为宝宝们的首席奖励啦，换成美味的水果吧~
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