【原】【美食美刻】健身人士的轻食菜｜香菇滑鸡肉

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其实每一个人都是天才的美食家，只不过你过于谦卑不愿承认而己。因为此美喻，不由自主的我对做美食、对文字以及厨艺都处于一种初生牛犊的状态，这种状态让我保持着充足的精力，让我不遗余力地把每次做菜的步骤都记录下来，我喻之为“使命”。

今天和大家分享一道美食：“香菇滑鸡肉”，用到的主要食材就是香菇、鸡肉。

香菇是“食用菌”的一种。《中国居民膳食指南2016》建议人们增加菌类食物的摄入。

鸡肉呢？低脂肪高蛋白，深受健身人士的喜爱。

所以此道“香菇滑鸡肉”可谓营养又美味，更甚的是出锅时那豆豉香味加上干香菇、鸡肉的鲜，可谓是“余味绕梁，三日不绝”啊！

用料

干香菇

15个

鸡胸肉

一块

姜

切姜末

蒜

切蒜末

豆豉

1茶匙

蚝油

半勺

做法步骤

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1

干香菇泡半至一个小时；

 买回的鸡胸肉洗完，用厨房纸擦干；

由于鸡胸肉大部分是冻肉，选择鸡肉时闻上去不要有怪怪的味道，摸上去有弹性。

鸡胸肉有大胸和小胸，从中间切开。

2

鸡胸肉一块沿着肉线条顺纹切，切3-5毫米厚片状；

鸡肉加入少量的小苏打，料酒，糖（可以用葱姜水化开小苏打，可以迅速地作用于鸡肉上）；加入少量的油，锁住鸡肉的美味；

3

蚝油半勺，豆豉切碎和糖、油搅拌，调成酱汁；

加入豆豉是为了增加此道菜的风味和口感；

葱姜切成末；

4

干香菇泡好之后，焯水（热水下锅）；泡干香菇的水不要倒，可以填汤用；

 切好的鸡肉也放在锅里快速焯一下。（热水）

5

锅中倒油，葱姜爆香，加入香菇，放入鸡胸肉，最后倒入调好的酱汁，少加入香菇水；

快速地翻炒，把菜盛出。稍加葱花、红椒装饰。

温馨提示：

营养小贴士

香菇我选用的是干香菇，当然鲜香菇也是可以的。干香菇的营养价值有哪些呢？

1.干香菇要比鲜香菇味道更好；

2.不可过度浸泡。置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时；

3．捞出香菇后，浸泡干香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用；

4．把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养；

5．维生素D含量可能略高于鲜香菇。

关

注

旺

福

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作者：林红        编辑：林红       审核：秦玉静