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冰箱可以说是新型冠状病毒疫情期间的大功臣，帮我们囤了不少食物，可是，你知道吗？冰箱不是保险箱。  食物放进冰箱后，腐败变质及细菌生长的速度只是被变慢但并没有停止。如果不正确摆放并合理清理冰箱，病毒细菌在冰箱内会不断累积，尤其是细菌会交叉感染各种食物（不同食物产生的细菌是不同的），影响食物安全及口味，还会损害我们的肠胃，降低免疫力。 合理使用冰箱是健康的重要一步，从给冰箱添点助手开始吧：  保鲜盒 尤其是方形的保鲜盒，可以让冰箱显得更整洁，存放更多的东西，更重要的是可以有效防止细菌的交叉感染和串味问题。尤其是对于那些希望生活更有品质的人们，千万不要省这点钱。 保鲜袋 作用与保鲜盒相同。保鲜袋的特殊工艺和原料具备良好的透气性和保险性能。注意不要用普通塑料袋做保鲜袋，由于材质问题，透气性很差，会加快营养流失、腐败变质及细菌生长的速度，长期存放还存在塑料袋中的有毒物质渗入食物的风险。 小技巧 如果是新鲜的蔬菜和水果，可以在保鲜盒或保鲜袋内加少量的水，这样可以让蔬菜水果减少水分的流逝，保持得更新鲜一些。  不是所有的食物都适合放在冷藏室： 巧克力 巧克力存放在阴凉处就可以，如果放在冷藏室，起不到储存的作用，时间稍长还会发生脂肪结晶现象，影响口感。 蜂蜜 蜂蜜也是存放在阴凉处就可以，如果放在冷藏室会结晶析出葡萄糖。不影响安全性，营养价值，但会影响到口感、外观。会出现蜂蜜分层现象，很多人误将其当成蜂蜜过期 少数果蔬 香蕉、芒果等部分热带水果：这些水果宜在12℃左右保存，放在室温阴凉处即可，过低的温度会使它们冻伤，发黑、腐烂； 黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃。 茶叶、奶粉和咖啡 茶叶、奶粉和咖啡这几种食物对串味非常敏感，串一点味就十分明显，而且没有任何证据证明放在冷藏室对其储存有任何帮助。 馒头、米饭这类主食 你可以做一个小测试。同样的馒头，一部分放在冷藏室里几天，另一部分放在冷冻室里同样的时间，然后加热。你会发现前者解热后也会硬，涩的感觉，而后者和和制作后直接食用的口感相差无几。 生熟不分开是肠胃的大敌 冰箱储存食物最忌讳的就是把生品和熟品放在一起，尤其一些肉类、禽、海产品及其汁水中可能会带有致病性微生物，因此，生熟分开不仅仅是在烹饪过程中，而应该在整个食物制备过程的所有环节，包括购买过程应分开摆放、回家后的储存、制备过程都应保持生熟分开。 少储存，定期清理才是王道 只要储存食物，封闭的冰箱就会滋生肉眼看不到的细菌。英国专业机构做过实验，长期不清理的冰箱，细菌含量甚至超过了厕所。所以冰箱一定要定期清理，清理周期在半个月到一个月之间。  作者简介 肖云涛 国家二级公共营养师 中国营养学会会员 衡膳学院一级讲师、营养大使 多家媒体自由撰稿人 今日头条【营养海贼团】船长 |
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