把“茶”话天下：丰富多彩的各地茶俗

我国地域辽阔，人口众多。饮茶习惯虽然一代代地传下来，可饮茶的习俗却因不同地域而千姿百态，各有各的风采与特色。茶俗是我国传统文化的沉淀，也是人们内心世界的折射，它贯穿在人们的生活中，为人们的物质与精神世界添加了浓墨重彩的一笔，同时也涂抹出中国茶文化最靓丽的色彩。那么，各地的茶文化孕育出了何种茶俗呢？

潮汕啜乌龙

潮汕盛产乌龙茶，与福建、台湾地区并称为中国乌龙茶三大产区之一。主要产地在潮安、饶平、揭西、潮阳和位于普宁境内的石牌华侨农场等。潮汕乌龙茶制作工艺精细，干茶外形紧结，色泽乌油，汤色清澈明亮，叶底红边绿腹，成茶品质优良，风味独特，具有花香、醇和、回甘、润喉四个特点。因而，潮汕乌龙茶受到各类人群的喜爱。

啜乌龙茶的过程包括温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯、品茶几个步骤，每个步骤都有其不同的特点。例如，泡茶所用的水尽量选择甘冽的山泉水，并且一定要用沸水冲泡。啜茶的时候要先将茶送到鼻尖闻香，吸入茶的浓香，接着用食指和拇指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中品味。这个过程中人们会觉得口中留有回甘，而一旦茶汤入肚，就会觉得口鼻生香，咽喉生津，这也正是鉴赏乌龙茶香味和滋味的过程。此外，潮汕乌龙在茶具上也颇有讲究，啜饮乌龙茶时应选择与之配套的茶具。

北京大碗茶

由于北方人豪爽、粗犷，在饮茶方面也带有这样的性格烙印。喝大碗茶的风尚，在北方地区是随处可见的，特别是大道两旁、车船码头，甚至田间劳作都少不了它的身影。摆上一张简陋的木桌和几张小凳，茶亭主人用大碗卖茶，价格便宜，便于过往的行人就地饮用。因为从前在北京前门大街上多有很多这样的茶摊，所以被人们称为北京大碗茶。

早年间的北京大碗茶都是挑挑做生意。在各个城门脸儿附近、什刹海边儿上或者街头巷尾处，经常有挑挑卖大碗茶的人。挑子前面装着大瓦壶，后面装着几个粗茶碗，随身还会带着几个小板凳。这些人边走边吆喝，遇见买家就停下来，摆上板凳卖茶。时间久了后，他们就改变了这种卖茶方式，一般在树荫下或固定的地方支起茶摊，摆上小桌，几条板凳，等客人来了，就能喝上温热的茶了。大碗茶多用大壶冲泡，大桶装茶，大碗畅饮，处处都透露着粗犷的“野味”。

羊城早市茶

羊城是广州的别称，早市茶，又叫早茶，多见于中国大中城市，其中历史最悠久，影响最深的莫过于羊城广州。

广州人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东人无论在早晨上班前，还是在下班后，总爱去茶楼上泡上一壶茶，要上两件点心，围桌而坐，饮茶品点，畅谈家国事，其乐融融。

广州有早茶、午茶和夜茶三市，当地人品茶大都早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。茶楼的早市清晨四点左右开门，当茶客坐定时，服务员前来请茶客点茶和糕点，价格低廉的为“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡以外，近年间还增加了西式糕点。人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗，又可以按自己的口味，要上几款精美清淡的小点，如此吃来，更加津津有味，既润喉充饥，又风味横生。

成都盖碗茶

在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国西南地区的一些大中城市最盛，而在成都，盖碗茶几乎成为了当地茶馆的“代言人”，无论是家庭待客，还是在茶楼中，人们通常习惯用此法饮茶。

盖碗是由茶盖、茶碗、茶托三部分组合而成的茶具。它既有茶壶的功能，又有茶碗的用处。也就是说，它既能保持茶水的温度，又可以通过开闭盖儿，调节茶叶的溶解程度。如口渴急于饮茶，只消用茶盖刮刮水，让茶叶上下翻滚，便能立刻饮上一口香气浓郁的热茶。如要慢慢品尝，可隔着盖儿细细啜饮，免得茶叶入口，而浓如蜜、香沁鼻的茶水则缓缓入口，更令人爽心惬意。盖碗茶的扬名，便由此而来。

茶文化与人们的生活息息相关，各地的水土不同，喝茶的风俗习惯也不同，可谓是千姿百态，百花齐放了。