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那天去参加一个酒会，虽然我很是馋酒，但因为胃的原因，只能喝茶。 其实品酒我也不是很懂，洋酒这个系统跟我中华酒完全不是一个概念，其实跟黄种人群中传统发展起来的酒类都是不一样的，接触的不多，自然就不敢胡说。 我们知道，从人种学上来说，白种人和黄种人在基因上有某些地方会不一样，这种不同造成了对味觉接受程度的差异。实际上白种人更倾向于喜欢酸，涩一类的口感，你看他们餐饮中比较常用的调料，什么柠檬汁，番茄酱，橄榄，都是非酸即涩，所以他们认识中的好酒，就会偏重于酸涩的口感。 这种口感压根就不是咱们黄种人能接受的味道好不好！ 另一方面来说，虽然红酒白酒也有单独品鉴的事，但从根本上来说，这是佐餐酒，所以在对葡萄酒的评论中，一般都会有适合搭配肉类啊，鱼类啊这么一句话。而作为佐餐酒，那它的作用就应该是拿来烘托食物，让两者相加之后的味觉发生微妙变化，产生一加一大于二的效果。在我看来，这酒只要是在相当于地区餐酒水准及以上，就没有什么绝对的好和坏，只有跟食物搭配的合不合适而已。 这也是为什么洋酒系统里将佐餐酒和休闲酒区分开来的原因，佐餐酒对味蕾的影响比较大，能同食物产生反应，而休闲酒如伏特加，白兰地，马天尼之类则味觉上没有明显刺激，更多的在醇厚感和入喉感以及后劲上做文章，更讲究身体对酒精的反应。 我们传统上对酒的要求就不一样了，在我们看来带酒精的饮品就是拿来搭配菜吃的，什么龙舌兰杜松子甚至啤酒预调酒，无一不可佐餐。而且我们喝酒的目的，很纯粹，就是为了那股子醉意，对酒的要求只是上口好，然后就是后劲足。从称呼上就能看出差别来，他们是佐餐酒，重点是餐，而我们是下酒菜，重点在酒。他们的餐太难吃所以要酒来佐，我们的酒有点呛人只能靠菜来下。大吃货国是不是又一次站在了烹饪界的巅峰？ 如我开头说的，干红干白类葡萄酒的口味，其实并非我们黄种人所喜，反倒是甜葡萄酒和半甜葡萄酒更受欢迎些，所以才会有早年兑雪碧之类的事发生。其实对于口感的追求，大家都有自己的喜好，没必要人云亦云，听那些品酒师去扯什么奎宁，什么果香，然后再努力去体会，还不如开瓶二锅头来得舒服。再说了，我等平常人家，对葡萄酒的接触也是少之又少，那么点有限的经验，哪有能力去分辨这个么是矿物味，那个么是蘑菇味，到底什么味道适合配什么食物。不像欧美人，每餐必喝，酒庄遍地，从小熏陶着，若是有心，自然对葡萄酒的认识很容易提高。 任何一种评价，我觉着都要以充分的经验来作为基础。就好像一塌刮子就见过老娘和老婆两个女人，哪有资格去评判啥叫骚媚入骨，啥叫冷艳如霜，啥叫艳冠群芳，啥又叫人间尤物。 所以啊，我们对于葡萄酒，随便喝喝就好，什么杯子啊醒酒啊步骤啊都不需要太严谨，反正你也吃不出太大差别来，重点还是要看对不对自己口味。至于宣传上和品酒师怎么说，那只是为了卖个好价，没必要太当真。 |
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