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上周做了三虾豆腐，很多人来问这菜怎么做。其实想上去，似乎很简单，不过就是将虾仁虾籽虾脑分开再一起烧呗。但实际上，如果使这三者融而为一，还是要点技巧。看过有些朋友，甚至饭店里做的三虾豆腐或者三虾面，太简单粗暴，或者说太糟蹋自己为此而付出的精力时间了，费那么大功夫准备了材料，就那么粗糙简单的一做，是不是有些对不起自己呢？ 苏州菜的经典精华，从来都不是什么燕鲍翅之类暴发户的气派，而是要像肉丝酿豆芽，雪花蟹斗，松鼠鳜鱼这种，就是有菜不好好做，他捯饬折腾，这就是读书人的花花肠子。苏帮菜从来就是文人为主要研发人群的菜系，讲究斯文，内敛，含蓄。你广东菜蒸的鱼再大再新鲜，在苏州文人眼里，跟茹毛饮血有啥差别？ 三虾豆腐也是很好的体现了这一特征。价格高昂，味道鲜美，用心良苦，费时费力，却偏偏用一道最简单最便宜最家常的豆腐来呈现，金庸笔下大书特书的“二十四桥明月夜”同样以豆腐借味，也是异曲同工。 虾肯定是要买籽虾，初夏季节上市，端午左右。过了这个时间段，籽没了，自然这三虾也做不成了。 买到手先剥虾仁，将虾放冰箱里冻半个小时，虾的肉和壳就会分离，扯掉脑袋，剥虾仁就只需要一挤便好。 虾仁剥好，虾脑和虾籽却没这么简单了。虾壳上还连着满满的虾籽，放清水里洗，将虾籽都洗下来，然后静置片刻，让虾籽都沉淀下去，再小心的滗去水。 虾壳也别扔了，放锅里加冷水，烧开搁葱姜，一点点料酒，小火慢炖着，熬一个汤。 虾脑则更繁复一些，扯下来的虾头上锅蒸熟，然后用牙签轻轻挑开壳，就能将虾黄或者叫虾脑挑出来。顺便的，把虾籽放葱姜也上锅蒸一下。 虾仁是要先滑油的，用一点点盐一点点料酒抓个基本味，上淀粉抓匀了，用阴阳油泡到变色，出锅备用。
豆腐吃油，所以可以稍微多些，猪油化开，下姜片爆香，虾仁虾脑虾籽下锅略翻，烹料酒，加入刚才虾壳熬就的汤。
不要用什么鸡汤肉汤，味太重，虾的鲜还是要从虾汤里寻找。 烧开，加盐调味，下切小丁的豆腐煮开之后，再煮片刻使其入味。
葱段下锅，水淀粉勾芡，三虾豆腐就完成了。这道菜关键还是才吃功夫，但如果你像我一样心底里想吃，那就不会觉着有多麻烦了，再麻烦也会努力去做啊！对不？
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