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去饭馆子，但凡有猪大肠的菜，都叫肥肠。可实际上呢？可怜见都是皱巴巴薄兮兮的样子，夹起来像层纸，吃到嘴里像层橡胶，哪有肥肠那种厚实肥腴的满足？ 好些年前，在蠡口那边有个专做肥肠的店叫肥肠王，将肥肠玩出十几二十种花样来，椒盐的麻辣的酸菜的和着猪脑子一起烧的，其实就是同一种肥肠煮到火候之后最后来个不同的再加工，但不同的风味只流于表面，毕竟不够时间去潜移默化，那味道也是只能吃一次的满足好奇罢了。 常熟人有句俗话，叫春肝夏肥秋肠䑋，意思秋天是最适合吃猪肠子的日子。将肠子叫成“肠䑋”，我觉得应该是“肠脏”的意思，但这个“脏”的音却带着点舌头往后卷，更像“让”。别的内脏譬如肝啊心啊，进了菜场不会叫“肝脏”，“心脏”，只有肠子会这么称呼，是不是代表着在餐桌上，也是有不同的档次？ 总觉得大肠不太上台面，家里吃或者都是熟人，那自然吃啥都不要紧，可要是正儿八经的宴客，似乎就很少有这道菜了。或者到了山东作为鲁菜的代表作之一，九转肥肠还能撑个场面，但这更多的是一种地方特色的展示吧，毕竟还是不如葱烧海参来得尊贵。 还是有很多人不吃肠子的，虽然爱吃的人就爱到癫狂。因为肠子的过道里，走的是一些我们吃饭时候不想提及的东西，那是不是证明不爱吃肠子的人都是联想比较丰富的人？当然也有处理不干净了招人恶心的，我单位的食堂就有过这情况。那时候还能自己杀猪，杀完当天猪血汤是必有的，然后慢慢的，猪肝啊，猪头肉啊，口条啊，肺心啊，肥肠啊就逐样逐样的出现在每天的食堂菜单上，有个人买了肥肠吃得正欢，突然觉着嘴里不对，拌了几下吐出来一看，原来是一粒秕谷。 养过猪的都知道这代表着什么，当时就把碗往卖饭的窗口里直丢进去，一口嚼的半烂的大肠混着米饭和唾沫喷了食堂员工一脸。 当时拉着食堂负责人就要上厕所：你给我吃屎？我倒要看看谁给谁吃屎！ 洗大肠要细心，一方面要用面粉来揉搓，靠面粉的粘性将里边的脏东西都处理干净，另一方面还要用可口可乐来去除它的异味。可乐这事也是电视里看来的法子，啥原理不是很明白，但确实有效。 但处理的时候，确实是满屋子的恶臭，难怪有人不喜欢自己弄宁可去买半成品回来再加工。可我觉得一方面那些半成品就像我开头说的，油脂去的太尽，吃起来口感太差。另一方面么，万一他们没处理干净吃到秕谷怎么办？ 所以还是自己弄最称心，也最放心。万一发生秕谷事件，也怨不得别人，只好自己吃进。家里厨房分工，负责清洗的那个还能事先提条件：“你给不给我买爱马仕？你要不买我可留点啥在里头，让你尝尝爆浆猪大肠是啥味道！” 这就叫“以屎相逼”！ 那位也不含糊：“不买不买就不买，我跟你讲，今天这头猪有点拉稀，你做出来那得是灌汤肥肠！” 这叫“嗜屎如归”。
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