五道经典家常菜

一.红闷蹄花

材料:猪蹄2个，红椒1个，蒜瓣，姜片，葱段各少许

调料:料酒，冰糖，老抽，盐，鸡精，大料各适量

做法:

1.将猪蹄洗净，改刀成块，入沸水中，加料酒，姜片汆汤片刻，捞出洗净血沫，沥干，将红椒切段。

2.取砂锅，放入猪蹄，添入适量水，加红椒段，冰糖，料酒，老抽，盐，鸡精，大料，蒜瓣，姜片，葱段焖至成熟，收汁，装盘即可。

二.红烧海参

材料:水发灰刺参400克

调料:酱油，姜汁各5克，料酒15克，白糖，味精各3克，水淀粉，葱姜油，清汤各适量。

做法

1.水发好的刺参去除内脏，洗净，在膛里面剞上花刀，放开水锅中氽烫一下，捞出。

2.炒锅里放入葱姜油烧热，加入清汤，酱油，料酒，姜汁，白糖，味精烧开，撇去浮沫，放入氽烫好的刺参，用大火烧开，改用小火烧至入味，用水淀粉勾芡，再淋入葱姜油，出锅装盘即可。

三.蒜烧黄花鱼

材料:黄花鱼1条，蒜瓣，香菜各少许

调料:大酱，盐，白糖，料酒，胡椒粉各适量。

做法:

1.将黄花鱼洗净，在鱼身上剞上直刀，将大酱加少量清水调匀。

2.锅置火上，倒油烧热，下入蒜瓣炸香，下入黄花鱼煎香，加入清水，入大酱，白糖，料酒，胡椒粉调味，将黄花鱼烧至成熟，加盐调味，撒上香菜即可。

四.酒醉活虾

材料:鲜活河虾400克，蒜蓉，姜蒜各少许。

调料:生抽，料酒，味精，盐，醋，香油，胡椒粉各适量。

做法:

1.将活虾洗净，控干水分，装入容器中。

2.将蒜蓉，姜末，盐，生抽，料酒，味精，香油，醋拌匀，倒入活虾，加盖焖约30分钟，食用前撒入胡椒粉即可。

五.紫酥肉

材料:猪五花肉500克，葱段100克，姜片，60克，香菜叶适量。

调料:花椒，料酒，味精，醋，甜面酱，盐，大料，清汤各适量。

1.将五花肉切条，放入开水中煮透捞出，放在盆里，用葱段，姜片，花椒，大料，盐，料酒，味精，清汤腌2个小时，放入蒸锅中蒸至八成熟，取出。

2.油锅烧热，把蒸好的肉放入，慢慢浸炸一会儿后捞出，在皮上抹上一层醋，再放入锅内反复炸三次，炸至肉透，皮呈金黄色时捞出，切成厚片，整齐地摆放在盘里，撒上香菜撒上香菜叶，蘸甜面酱食用即可。