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牛肉一直是年菜的必须的肉类之一，也是冬季必备的滋补肉类。卤牛肉、酱牛肉、凉拌牛肉、扒牛肉都是年菜中的宠儿，但是吃腻了这些做法，是不是可以换种吃法呢？红烧牛毽子的醇厚肉香、不油腻、不塞牙、入口软糯的香味，是很受欢迎的年菜，也是大受食客们青睐的。牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的，内藏筋,硬度适中,纹路规则，最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯不柴，也可加入胡萝卜等喜欢的食材一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来拌面条、做红烧牛肉面、泡馕一点都不会浪费。 主料：牛毽子 辅料：植物油、盐、番茄酱、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、鸡精做法1、把牛毽子切大块，凉水下锅煮来，捞起冲洗血沫，姜切片 2、热锅凉油，油热7成下番茄酱翻炒出红油，加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀上色 3、加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味，加水慢过牛肉（以漫过牛肉一手指为宜），大火烧开 4、倒进高压锅里，中火烧开放气阀开始响计时30分钟等高压锅能打开后，加鸡精拌均匀即可。也可以用锅慢红烧更入味，但时间要更长些 1、依自己的口味，添加胡萝卜等等的蔬菜一起红烧 2、用高压锅计时是放气阀响的时候开始计时的 3、加水一定得漫过牛肉一指头为好，要是喜欢汤汁拌面条和米饭可以的 |
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这次我买的是冻牛毽子，是在做促销，快元旦了，到处都在做活动，价格便宜了不少，平时的新鲜牛毽子那是一公斤70元左右的。今年快过元旦了，政府投放了很多储备牛羊肉，为了让市民好好过个元旦，这几年政府都是那样做的，不管是民族的节日还是法定的节日，都投放储备牛羊肉，要是法定的节日还会投放猪肉的，价格自然低于市场好多。得到市民的一致点赞。
红烧牛毽子我用新疆人的做法，加了番茄酱和花椒粒、辣皮子等调味品红烧。番茄酱一直新疆菜的宠儿，由于提味提色再加上新疆的番茄酱味道超好，受到热烈欢迎。就连现在的大盘鸡也为了增加颜色和味道，都加番茄酱提色。特别是农家乐的大盘鸡，还加西红柿提味提色的，但是家庭自做还是喜欢传统的做法，不加番茄酱或者西红柿，因为许多人认为，加了这些味道不正了，还是原汁原味的好吃。这次红烧牛毽子，加的汤汁多些，为了把剩余的汤汁可以泡馕吃，再就是想用这汤汁做红烧牛肉面还是很不错的味道。有番茄酱的提味提色，还有牛毽子的醇厚肉香，不油腻、不塞牙、入口软糯，口齿留香想不好吃都难啊！
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