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米粉，这里人对它的爱，特别是这里的女人们，对它的爱，不亚于对肉食者（羊肉）对手抓肉、烤肉的爱。新疆炒米粉不管店大小，每到就餐时间，必须是满满的座无虚席。这里的米粉也必须是两种肉类在炒，一种是鸡肉，一种是牛肉。也是源于这里的人爱吃清真。 这次我创意的麻辣米粉，当然也是清真用了新鲜的三黄鸡鸡肉，酱用了红果家的麻辣鱼调料和番茄火锅底料、郫县的豆瓣酱，有这两款调料和豆瓣酱，再也不用那么多的香料和酱料了，炒起来简单而且省事，味道超攒劲！ 主料：米粉800克、300克 辅料：菜籽油、麻辣鱼调料15克、番茄火锅底料15克、生抽5克、大葱1根、姜5克、豆瓣酱30克、料酒2克、花椒粉3克，胡椒粉3克、白糖2克、酸豇豆丁100克、炸黄豆100克 做法：1、把米粉凉水下锅煮开，煮5分钟左右捞起，用凉水过凉，捞起沥干水分 2、葱姜洗净切末，鸡肉切末 3、热锅凉油，下番茄火锅底料、加麻辣鱼调料，加豆瓣酱翻炒出香味出红油，加葱姜翻炒均匀出香味 4、加鸡肉翻炒均匀，加料酒、生抽翻炒均匀，加花椒粉翻炒均匀，加水翻炒均匀小火熬制3分钟左右、加少许白糖、胡椒粉翻炒均匀即可 5、汤锅加水大火烧开，下米粉烫2分钟左右捞起，装碗，加鸡肉酱，撒上香菜末，炸黄豆、酸豇豆拌均匀即可 小贴士 1、米粉不可泡的太软，要再次回锅烫的 2、酸豇豆和黄豆、鸡肉都可以依自己的添加或者减少 |
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