【原】红烧狮子头

红烧狮子头早已成为我们家的家常菜。平日里做的时候，就是直接用纯肉馅，不会刻意去包裹鹌鹑蛋。遇上正式一些的日子还有人钦点这一道，就会包上鹌鹑蛋，其实不包鹌鹑蛋的反而显得更正宗罢。

所需材料：

主料：猪后腿肉六两，鹌鹑蛋十个

肉馅调料：鸡蛋一个，蚝油一汤匙，生抽一汤匙，白糖一汤匙，盐少许，清水少许，干淀粉两汤匙，植物油少许

汤汁调料：蚝油一汤匙，料酒两汤匙，白糖少许，清水适量

操作流程：

1.鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

2.猪后腿肉取肥瘦各半，剁成小肉丁，加入鸡蛋、蚝油、生抽、白糖、盐，沿同一方向搅拌上劲，再加入少许清水搅拌均匀

3.加两汤匙干淀粉，沿一个方向拌匀，最后加入少许植物油，拌匀

4.双手以清水拍湿，取小团肉馅于掌心，放入鹌鹑蛋，包裹成圆形，并左右手轮换着拍打结实

5.油温六成熟，入圆形丸子

6.炸至表面金黄，捞出备用

7.锅内留底油，入白糖、蚝油、料酒，加适量清水煮沸后，入炸好的狮子头，小火煨8分钟

8.以水淀粉勾薄芡，汤汁收浓淋在狮子头上即可。

2008-11-15