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芥菜饭是福建地区常见的一种主食。有煮的，有炒的。煮的就是用芥菜、虾米熬了汤，加入米饭煮沸就好。小时候在外婆家，我小姨经常嚷嚷着要吃芥菜饭，就是煮的那种。炒的就是我贴的这种，现在酒店里的芥菜饭多是这种做法。今天这饭是我有始以来炒得好吃的一次，真正做到了一粒是一粒，粒粒亮晶晶。 所需材料： 隔夜米饭一碗，干贝少许，芥菜一片，火腿肠一根，虾米少许，盐 操作流程： 1.干贝用沸水浸泡扯成丝状，芥菜火腿切碎；热锅凉油爆香干贝丝和虾米 2.再入芥菜碎，大火翻炒到析出菜汁 3.改成小火，入隔夜米饭，以铲背搓开米粒，尽可能翻炒均匀 4.最后入火腿肠和盐，翻匀即可。 PS：这饭一定要用隔夜米饭来炒才好吃；我是就着家里的材料用的这几样。店里的还会用到松仁。饭炒好后面上会洒上一些油酥肉松。 2009-3-21
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