去年夏天在夫子庙前,那些所谓特色小吃里就有香辣蟹,畅看着就馋,而我考虑着到夫子庙应该是吃传统的小吃,给了否决票。畅于是念了许久。在我的认知里,鲜活的螃蟹只有清蒸了吃才是最美味的做法,拗不过畅的执着,弄了两只给他香辣,剩下的我们继续清蒸。 所需材料: 正蟹两只,蒜苗一根,干辣椒若干,蚝油,生抽,白糖,干淀粉 操作流程: 1.正蟹洗净切半切开 2.擦干净水分,抹上干淀粉,特别是切断面要多抹一点 3.沸油里炸到表面金黄,捞出沥干备用 4.热锅凉油,入干辣椒略炸,再入蒜苗爆香,加蚝油、生抽、白糖和清水煮沸入炸好的螃蟹,大火收汁即可。
蒜香螃蟹 所需材料: 冻螃蟹两只,油炸粉少许,蒜瓣若干,生抽一汤匙,白糖一小勺,蚝油一汤匙 操作流程: 1.冻螃蟹洗净,空去水分(我用纸巾吸水) 2.油炸粉少许,调成流动性糊状,将蟹稍稍包裹 3.入七成热油锅炸到变色,捞出 4.留底油,入切碎的蒜瓣,入生抽,白糖,蚝油,少许水,将炸过的螃蟹倒入,闷煮两分钟即可。 2009-3-28
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