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忍耐六十载，一举夺天下 在日本战国时代有三大枭雄，一是叱咤风云但中道崩殂的织田信长；二是巧言善变，从农民到首相的丰臣秀吉；三是坚毅隐忍，熬得江山，开三百年幕府的德川家康。 当年的德川家康走过艰辛的六十年，一路跌宕起伏，刀剑矢石下讨生活，在织田信长身边背黑锅，挡住东边的枪弹，在丰臣秀吉手下隐忍不发，绝不轻易冒头，方能一路平安。好在他懂得医术，心境平和，注重养生，熬到花甲之年，等到丰田秀吉过世以后，才一举出手，关原一战定鼎，夺了天下，开启了德川幕府的新时代；到了七十五岁、在大阪夏之阵取胜，真正定下了大日本的局势，往后三百年都稳坐日本的江山毫不动摇。 驾鹤西去，怪罪天妇罗 忍了六十年的德川家康，江山已成定局，正想放下担子，颐养天年，却发生了人生的逆转，一定乾坤仅仅半年多时间，他的胃忽然出现了问题，肚胀如鼓，无法进食，日渐枯竭，医馆也未有回天之术，很快便驾鹤西去了。医官追根寻源，说都怪京都富商世家茶屋次郎经常给家康大人献上鲷鱼天妇罗。天妇罗乃是平民食品，以德川家康的 尊贵之身，贵胃遇贱食，一时间难以消受，导致脾胃不和，就一命归西啦。 所以天妇罗是真正的带着江户风时代烙印的 食物。江户开幕的人，大都爱吃这一口，并且很多人都吃死了。看来我们中国当今主张 少油炸，多蒸煮是有一定道理的，肠胃的负担不可过重，少油少盐方是王道。自家康公过世后，江户 城内将军内府，就下令不许再吃天妇罗，有人说是因为家康吃天妇罗得了胃癌，搞得幕府一朝被蛇咬，十年怕井绳，天妇罗的这口黑锅是背定了。 糅出面筋，是面条的精华，少面薄筋，是天妇罗的精髓 各类食家笔记记载的天妇罗的师傅：可不是拿个面糊一 裹虾一炸，就能算做成了天妇罗。这其中功夫颇深：日本人重视面筋。汤面为什么需要反复揉?因为面的弹性，取决于面粉里的蛋白质的多少；做生面时，揉面、醒面，都是为了让 麦壳蛋白和麦醇蛋白更好地结合，产生面筋；因此，面筋是面条的精华。而天妇罗的面衣则反其道而行，必须少面筋才行，这样炸出来才能薄而且脆。好的天妇罗，外头的面糊不能滞口黏腻，只需轻轻裹一道即可，吃上去刺啦一声，便直抵其肉，面糊只该提供香和脆的作用。所以做天妇罗，需要五感通透。按挑剔的传统食家笔记，将天妇罗的做法说得神乎其神， 仿佛武林高手需要眼观，看得见食材变化，需要耳闻，听得见油炸时声音的变化，再讲究些的，还要用冰水融合面衣，保持面衣口感，功夫齐活到家，才能做出正宗的天妇罗。 鱼虾开路，鲷鱼胜出，成就了经典天妇罗 为什么天妇罗那么好吃呢?除了蔬菜天妇罗，大虾天妇罗，当年家康公酷爱的鲷鱼天妇罗更是让人齿颊留香，念念不忘。众所周知，鲷鱼肉质软、鱼头煮汤极鲜，鳞多而脆。按一般吃法，都是去鳞炖汤，日本煮物--鲷鱼汤炖萝卜就是一道日式名菜；鲷鱼做天妇罗，却不用大费周章，只要略用盐与醋调理，然后油炸，鱼脆而生香，加上鱼肉中软糯细嫩的肉质，外酥里嫩，加上油炸把鲷鱼头的鲜味封住，炸完略凉时吃，酥脆得让人销魂。 美食虽遭禁，舌尖不欺胃 虽然天妇罗这玩意需要大火油炸，容易着火，一旦烧起来，江户那些木结构建筑，就此灰飞烟灭矣。江户本来就多火，以至于巡捕、相扑手和消防队长，一时间成为江户民间媒婆最喜欢的三大对象，消防队成为救火的权重。因此明令禁止民众烹调及食用天妇 罗 。 尽管如此，“只许州官依然放火，不准百姓点灯”在江户时代也能对号入座。1867年幕府终结时，就有传说在搜检末代将军德川庆喜住处时，挖出许多五寸大盘，日本器皿本就精致，在那个时代一看五寸大盘就是就是装天妇罗的。可见将军不许老百姓沾这个天妇罗，自己却在私下里偷吃，大快朵颐。当年家康公爱吃天妇罗，延至官府幕僚，都以调理天妇罗为贵，他老人家舍命吃天妇罗，真也可以理解。隐忍了一辈子，终于天下大定；这时在大油高热的天妇罗面前，是该规行矩步的忍着，但是舌尖不 欺胃啊！都已经七十五岁高龄，是磨磨叽叽、吞咽口水，还是心无挂碍、甩开腮帮、享受人生呢?德川家康选择了后者，让天妇罗成为了舌尖上的绝唱！尽管短暂，但却回味无穷！ |
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