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如果问四川最具代表性的菜是什么？我认为不是麻婆豆腐，不是回锅肉也不是鱼香肉丝，应该是四川家家户户都有的泡菜。口感酸辣脆爽，色泽鲜亮，不管是直接食用，还是当作配菜进一步处理，都是相当的下饭。制作方式也是非常简单，不需要你掌握火候、刀工，只要不是往死搁盐就行，一年四季都能够制作，食材的种类也是丰富多彩。  四川泡菜主要食材：泡菜坛子1个、清水2L、食用盐130g左右、桂皮1个、八角个、香叶3片、冰糖2块、白酒适量、蔬菜（老姜、仔姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘蓝等）2斤左右  四川泡菜做法步骤：1、首先所以说选择泡菜坛子的问题，最好就是能装”坛沿水“的陶瓷坛子，制作效果比普通玻璃缸好很多（刚开始制作为了方便观察，可以用玻璃缸）。  2、重点一：事先检查坛子是否有破裂漏气的地方，这一步非常重要，有的坛子不细心观察还有渗水的情况，这将导致泡菜变质（老辈人都会在坛沿边上加水，然后往坛子里点燃一张纸，迅速盖上盖子，如果坛沿水被吸进去了就是好的）。  3、重点二：用清水把坛子里里外外都清洗干净，然后把坛子口过来沥干水分，一定要洗干净，水分也必须沥干。  4、准备一个汤锅，放入桂皮、八角、香叶、2L的清水以及130克左右的食盐，两块冰糖，大火烧开后小火焖3-5分钟，然后放凉。  5、重点三：将菜板，刀具，所有蔬菜清洗干净沥干水分，更不能沾上油渍，以及蔬菜不能有软烂的。萝卜、包菜等可以选择切成大块，也可以不切，就是泡的时间长一点。  6、把晾干的坛子再用白酒清洗一遍，然后倒出。  7、然后放入所准备的食材，再倒入适量白酒和凉透了的盐水。  8、最后盖上盖子，在坛沿上倒入清水封口，腌制5-10天，平时需要观察坛沿上的水，发现少了及时补充，防止泄气。  初次腌制的成熟比较慢，腌制的次数多了，坛子里的盐水形成”老盐水“后，成熟时间会大幅缩短。从小就看着妈妈隔三岔五的泡泡菜，泡熟后总是百吃不厌，特别是泡豇豆切成颗粒炒肉末，那叫一个香。  小贴士：1、陶土坛子做出来的泡菜就是从小吃到大根深蒂固在脑海里的家里的味道，也是最好吃的。当然其他两种材质的坛子泡出来的泡菜味道也不错，只要你的技术过关，基本上都会做出让自己满意的味道。 2、以后吃的时候也要用干净的筷子夹出，不能沾油，不然会长出“白花”，总之记住一点，泡菜坛子里不能沾油。 3、泡菜的食盐放的少，泡菜口味就会酸一点，盐放的多，酸味会下降，但咸度自然就提升了，口味需要自己多做两次拿捏。 4、泡菜坛子里的盐水可以一直循环使用的，而且是越泡越香，以后添加蔬菜也记住洗干净就行。 |
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