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我认为要提高厨艺，要不断学习、不断琢磨才行，关键点在于食材要选好、烹饪方法多尝试，火候把握好、器具要合适、调料要恰当，还需要有一份好的心情和足够的耐心。 1、选材很重要：选择品质好、当季的食材 好的食材自然有好的味道，不用复杂方式，不用太多调料，比如农家绿色蔬菜油盐简单一炒，味道就好，深海鱼虾，上锅蒸几分钟，味道鲜甜。 2、炒菜：热锅凉油，锅先预热，然后再放油，容易熟的菜，要大火快炒，迅速出锅。 不易炒熟的菜：尽量干煸比较香比如豆角、西兰花、藕、土豆，尽量不要放水或者少放水。也可以焯再炒或者迅速过油（餐馆做法不推荐）再炒。新手可用不粘锅。 3、口感寡淡的蔬菜可以加入耗油、海鲜酱油、或者郫县豆瓣以及葱姜蒜、辣椒，增加风味。比如耗油生菜。 4、爱出水的菜：可以适当勾芡，增加风味，或加煮熟的粉丝、粉条一起炒熟，比如豆芽粉、圆白菜粉 5、有些菜，可以炒熟之后装盘之前放点熟油，增加香味。 6、炖/汤菜：尽量和肉类一起更好吃，用砂锅炖菜特别好吃。 7、菌菇类：蒸熟之后再炒或者凉拌，鲜味会大大提高。比如杏鲍菇或者袖珍菇蒸过之后用韭菜、蒜苗之类的炒，不用放肉味道都会很鲜美。 8、炒的肉：尽量选里脊，其他肉也可用少量盐、酱油、料酒或者淀粉腌制一下再炒，炒熟盛出来，菜炒好最后放肉，口感不老。 9、炖红烧肉、鸡、排骨：一定要油多一点，要煸干香，把油煸出来，炖肉类都用热水更好。 10：高压锅：炖肉类特别好，肉炒好之后放高压锅，水不要放多，记得收汁。 11、砂锅：热量均匀，节能，无水做肉类，非常好吃。炖菜也好吃，熟的快，味道好。 12、肉飞水：最好提前泡尽血水，再飞水，凉水下锅飞水。 13、牛肉：放萝卜或者胡萝卜炖可去膻味 14、炒糖色很重要，适合红烧、糖醋、拔丝一类。 15、各种酱使用能增加口感：番茄酱适合酸甜口味的菜，黄酱腐乳之类可以酱牛肉。 16、鱼：提前用啤酒泡，做熟之后不腥。炖鱼煎好之后，最好先烹醋，去腥。用高压锅坐鱼也非常好吃。 煎鱼怕碎，可以鱼身上拍一层面粉再煎不碎。 17、味道比较重的食材，可以用葱姜蒜、各种酒、花椒、辣椒以及各种酱等去异味。 18、油：香油、辣椒油、花椒油等可增香，凉拌菜特别适合。 19、盐：一般都后放，炖菜不能太晚，肉汤一定后放。 20、油炸：肉类基本都两遍，第一遍炸熟，第二遍高温复炸定型酥脆。 21、鸡蛋里面不要放鸡精、味精。 22、青菜焯水里面要放油盐，保持绿色。 23、淋热油能激发食材的香气，比如凉拌菜 淋调料，蒸鱼、酸菜鱼之类熟后淋热油。 24、炒菜之前，葱姜蒜热油烹锅出香味，出锅前再放提味。 25、猪牛羊肉和洋葱一起都好吃，韭菜、和菌类，或者和一些海鲜类放一起提鲜去腥（包饺子或者炒都可以），茄子、虾、青菜等多放蒜好吃。 总之，说不完道不尽，就不一一列举了，厨房就是个魔法屋，愿意学，学无止境，愿意尝试，会花样百出。 喜欢就帮我点赞、评论，大家一起交流吧！  |
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