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在糖尿病人的日常生活中，最关心的就是血糖可不可以控制的稳定，这是糖尿病人恢复健康的关键，其实，控制血糖，药物治疗控制是一方面，饮食控制是最重要的一方面，不管用什么方法控制血糖，最终都要饮食调理，所以从饮食方面控制是基础，控制血糖，从源头开始。 那么，在蔬菜当中，哪些蔬菜的血糖生成指数是比较低的呢？在《中国居民膳食指南》这本书中，血糖生成指数比较低的蔬菜按类别来分有： 一、根菜类：白萝卜、胡萝卜、莲藕、山药等。 二、茎菜类：莴笋、芦笋、芹菜等。 三、叶菜类：菠菜、空心菜、韭菜、圆白菜、大白菜、苋菜、洋葱等。 四、花菜类：花椰菜、西蓝花等。 五、果菜类：西葫芦、苦瓜、冬瓜、豆芽、茄子、丝瓜等。 六、其他类：香菇、魔芋、海带、黑木耳等。 这些蔬菜的血糖生成指数较低，但是，糖尿病人在食用的这些菜做的菜品之前，烹调也是很重要的，合理的营养是通过健康的烹调来实现的，糖尿病的饮食要清淡饮食，忌辛辣，所以做菜的烹调方法非常重要，下面呢我来说说这些蔬菜的营养及做法。 七、推荐食谱（仅供参考） 1、白萝卜 有句话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。说明萝卜的营养价值很高，还有药用的价值；白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，芥子油能辅助降糖。粗纤维可增加饱腹感降低其它食物的摄入，还具有排毒的作用。  白萝卜菜谱推荐 白萝卜炒牛肉 原材料：白萝卜400克、牛里脊肉50克、鸡蛋一个、小葱5克、生姜5克、大蒜5克 调味料：植物油5克、盐3克、生抽2克、蚝油2克、胡椒粉2克、花雕酒2克、小苏打少许 制作方法： （1）将所有原材料清洗干净，白萝卜切成粗细均匀的丝，用清水浸泡备用；牛里脊肉切成丝，鸡蛋打散，蛋清和蛋黄分离，蛋清打匀备用；小葱切成葱花；大蒜切成蒜蓉；生姜切成片备用。 （2）小苏打用清水化开，加入牛里脊丝中抓匀，腌制约10分钟后用清水漂干净，沥干水，加入盐、生抽、花雕酒、生姜片抓匀，再加入少许蛋清让牛肉充分额吸收。再调入少许植物油拌匀备用。 （3）不粘锅烧热，倒入牛肉，煎至两面上色备用。 （4）炒锅烧热，调入植物油，煸香蒜蓉，倒入沥干水的白萝卜丝，炒匀，加入盐、蚝油，炒制断生，加入牛肉丝、葱花，炒上锅气即可。 注意事项 （1）所有原材料切配要均匀一致。白萝卜要用清水泡一下，可去除辣味， （2）牛肉要用小苏打腌制一下，可破坏牛肉的肌肉纤维，便于食用。  凉拌白萝卜丝 原材料：白萝卜400克、胡萝卜20克、青椒50克 调味料：盐3克、味精1克、白醋2克、生抽3克、香油2克 制作方法： （1）将所有原材料洗净，切成均匀的细丝，用清水浸泡5分钟沥干水，装入干净的容器中备用。 （2）将盐、味精、白醋、生抽、香油装入干净的容器当中，加入少许的开水化开备用 （3）将调好的汁一半倒入装三丝的容器中拌匀，装入盘中，另一半均匀的浇在上边即可。 注意事项 （1）三丝要切得均匀。 （2）调味料要提前化开。  2、胡萝卜 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A原，所以胡萝卜具有很好的益肝明目的作用。可防止糖尿病人眼部相关并发症；胡萝卜还有利膈宽肠的作用；胡萝卜含的植物纤维，可缓解餐后血糖上升，促进肠道的蠕动，排出体内毒素。  胡萝卜菜谱推荐 胡萝卜炒鸡蛋 原材料：胡萝卜200克、鸡蛋2个、水发木耳50克 调味料：植物油5克、盐3克、生抽2克 制作方法： （1）胡萝卜洗净切成细丝；水发木耳摘洗干净备用；鸡蛋洗净打散搅匀备用。 （2）不粘锅烧热，调入一半的植物油，倒入鸡蛋液，加入少许水，炒熟备用。 （3）炒锅烧热，调入植物油，倒入胡萝卜丝炒至软身，加入黑木耳，调入盐、炒至木耳变软断生，加入鸡蛋，调入生抽，炒上锅气即可。 注意事项 （1）胡萝卜丝要切得粗细均匀。 （2）鸡蛋用软炒的方法更嫩。  胡萝卜木耳炒肉丝 原材料：胡萝卜300克、水发黑木耳50克、猪里脊50克、鸡蛋清半个、小葱5克、大蒜5克 调味料：植物油5克、盐4克、生抽2克、胡椒粉2克、花雕酒2克 制作方法： （1）将胡萝卜洗净，去皮，切成均匀的丝；水发黑木耳洗净切成丝；鸡蛋清打匀，猪里脊肉切成丝泡水备用。小葱切成段；大蒜切成蒜蓉备用。 （2）猪里脊肉沥干水，加入盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清抓匀备用。 （3）不粘锅烧热，调入植物油，倒入肉丝煎香备用。 （4）炒锅烧热，调入植物油，煸香蒜蓉，倒入胡萝卜丝和木耳丝，炒制断生，加入肉丝和小葱段炒上锅气即可。 注意事项 （1）胡萝卜要切的粗细均匀，水发黑木耳要摘洗干净杂质。 （2）炒菜时，料头要煸香。  金针菇热拌胡萝卜丝 原材料：胡萝卜300克、金针菇80克、香菜10克、大蒜5克 调味料：植物油5克、盐3克、味精1克、香油1克、花椒2克 制作方法： （1）胡萝卜洗净去皮，切成细丝；金针菇洗净去根撕散，大蒜剁成蒜蓉；香菜洗净切成段备用。 （2）锅中水烧开，倒入胡萝卜丝焯水，再倒入金针菇焯水，捞出沥干水备用。 （3）将沥干水的胡萝卜、金针菇调入盐、味精拌匀，加入香菜段将蒜蓉撒表面；胡椒撒表面；油温烧至5成热，炝在蒜蓉和花椒上边，加入香油调匀即可。 注意事项 （1）胡萝卜丝要切的均匀，金针菇要散。 （2）蒜蓉要剁的够细腻，这样才更入味。  3、莲藕 莲藕具有清热除烦、补铁补血的功效，有利于糖尿患者。莲藕有七孔藕和九孔藕，可生吃和熟吃，对于肠胃不好的人，最好熟吃，莲藕还含有丰富的钙磷铁及多种维生素，膳食纤维素，可强身健体和增强免疫。  荷塘三宝蔬 原材料：莲藕300克、水发莲子50克、鲜百合50克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香油2克 制作方法： （1）莲藕洗净去皮切成小片；水发莲子去芯；鲜百合洗净泡水备用；胡萝卜刻成花片备用；盐和生抽、香油用少许开水调匀备用。 （2）锅中倒入开水，调入2克盐和2克油，倒入莲子煮约8分钟，用鲜莲子更好，再倒入胡萝卜花片，莲藕煮约一分钟，加入鲜百合，捞出沥干水备用。 （3）炒锅烧热，调入植物油，倒入焯过水的原材料，炒匀，调入准备好的汁，炒上锅气即可。 注意事项 （1）莲藕要切配均匀，厚薄一致。 （2）莲子用鲜莲子更好，百合不要煮的太久，容易发黑。 （3）炒菜用热锅温油。  荷塘小炒 原材料：莲藕300克、荷兰豆50克、鲜百合50克、水发黑木耳30克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香油2克 制作方法： （1）莲藕洗净去皮切成小片；荷兰豆去头尾，切成斜片；水发黑木耳摘洗干净备用；鲜百合洗净泡水备用；胡萝卜刻成花片备用；盐和生抽、香油用少许开水调匀备用。 （2）锅中倒入开水，调入2克盐和2克油，倒入胡萝卜花片，莲藕煮约一分钟，加入黑木耳、鲜百合，捞出沥干水备用。 （3）炒锅烧热，调入植物油，倒入焯过水的原材料，炒匀，调入准备好的汁，炒上锅气即可。 注意事项 （1）莲藕要切配均匀，厚薄一致；小炒的莲藕选择九孔藕，比较脆。 （2）荷兰豆要去筋，百合不要煮的太久，容易发黑。 （3）炒菜用热锅温油。  4、山药 山药中的黏液蛋白有降血糖的作用。山药含丰富的膳食粗纤维，粗纤维的吸水性很强，容易饱腹，可控制餐后血糖升高，山药具有健脾补肺益肾的作用，可强身健体。  香芹木耳炒山药 原材料：铁棍山药300克、水发黑木耳50克、香芹50克、胡萝卜30克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香油2克 制作方法： （1）山药去皮，用波纹刀切成片，泡淡盐水；水发黑木耳摘洗干净备用；香芹切成均匀的段备用；胡萝卜切成片备用；盐和生抽、香油用少许开水调匀备用。 （2）锅中倒入开水，调入2克盐和2克油，倒入胡萝卜花片，山药煮约半分钟，加入黑木耳，捞出沥干水备用。 （3）炒锅烧热，调入植物油，倒入香芹，炒至断生，加入焯过水的原材料，炒匀，调入准备好的汁，炒上锅气即可。 注意事项 （1）山药最好选择铁棍山药，山药容易氧化，切好后要用淡盐水泡水。 （2）水发木耳要去干净杂质。 5、莴笋 莴笋中含丰富维生素和无机盐，和膳食纤维素；其中钾元素的含量较多。钾元素可平衡细胞内液，有利尿和降血压的作用，可预防糖尿病并发症的发生，而莴笋中的烟酸（维生素B3），可促进胰岛素分泌，提高糖尿病患者对糖的代谢功能。 五彩笋丝 原材料：莴笋300克、胡萝卜50克、水发黑木耳50克、黄彩椒20克、白芝麻3克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香醋2克、香油2克 制作方法： （1）将所有的原材料洗净，莴笋去皮，切成均匀的丝，水发黑木耳摘洗干净切丝；胡萝卜去皮切丝；黄彩椒切成丝备用；白芝麻炒香备用。盐、生抽、香醋、香油，加入少许开水调匀备用。 （2）锅中倒入开水，调入2克盐和植物油，倒入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝、彩椒丝焯水，开锅后捞出沥干水装盘备用。 （3）将调好的汁均匀的浇在焯过水的原材料上边，撒上白芝麻即可。 注意事项 （1）原材料切配要均匀一致。 （2）拌菜的生抽要选择含氮量在0.8以上的生抽。 青笋肉片 原材料：青笋400克、胡萝卜20克、里脊肉50克、大蒜5克、鸡蛋清少许 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香油2克、胡椒粉2克、花雕酒2克 制作方法： （1）青笋和胡萝卜洗净，去皮切成菱形片备用；里脊肉切成肉片泡水备用；大蒜剁成蒜蓉。 （2）猪里脊肉沥干水，加入盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清抓匀备用。 （3）不粘锅烧热，调入植物油，倒入肉片煎香备用。 （4）炒锅烧热，调入植物油，煸香蒜蓉，加入莴笋和胡萝卜片炒匀，调入盐、生抽稍炒，加入肉片炒上锅气即可。 注意事项 （1）青笋片和胡萝卜片要切的大小一致。 （2）猪里脊肉漂水后要吸干水，这样才可以保证猪里脊肉煎熟后的嫩度。 6、芦笋 芦笋含有其它蔬菜不具备的芦丁成分，芦丁是可防治心血管疾病；芦笋含丰富的维生素、蛋白质及无机盐等，可增强身体免疫力，经常吃芦笋，可使毛细血管保持弹性，降低血液中脂肪的含量。 白灼芦笋 原材料：芦笋400克、大蒜10克、小葱5克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香油2克 制作方法： （1）芦笋去老皮，切成段；大蒜切成蒜蓉；小葱切成葱花。 （2）锅中倒入开水，调入2盐和植物油，倒入芦笋，开锅后煮约1分钟，捞出沥水装盘。 （3）炒锅烧热，煸香蒜蓉，加入少许开水，条调入盐和生抽，加入葱花，调入香油，调匀，将调好的汁均匀的浇在芦笋上边即可。 注意事项 （1）芦笋要去掉老皮，焯水可去除苦味。 （2）蒜蓉要煸香，菜品才够香。 五彩芦笋巴沙鱼柳 原材料：芦笋250克、巴沙鱼柳80克、鲜香菇50克、胡萝卜20克、大蒜5克、鸡蛋清少许 调味料：植物油6克、盐6克、生抽2克、香油2克、胡椒粉2克、花雕酒2克 制作方法： （1）芦笋洗净去老皮，切成段；鲜香菇切成厚片；大蒜切成蒜蓉；胡萝卜刻成花片备用。巴沙鱼片成厚片，吸干水分，加入少许2克盐、胡椒粉、花雕酒，加入打匀的鸡蛋清抓匀备用；2克盐和生抽、香油用少许开水调匀备用。 （2）不粘锅烧热，调入少许植物油，煎香巴沙鱼片备用。 （3）锅中倒入开水，调入2克盐和植物油，倒入鲜香菇片、胡萝卜花片、芦笋，开锅后捞出沥水备用。 （4）炒锅烧热，调入植物油，煸香蒜蓉，加入焯过水的原材料，调入准备好的汁，炒匀，加入鱼片炒上锅气即可。 注意事项 （1）芦笋要去掉老皮，焯水可去除苦味。 （2）巴沙鱼要吸干水，炒的时候水分才不会渗出。 7、芹菜 芹菜含丰富的膳食纤维素，丰富的维生素、无机盐，可以减脂减压；芹菜属于高纤蔬菜，可改善糖尿病患者的细胞代谢，有利于饱腹，对肥胖型的糖尿病患者减肥有一定帮助。 芹菜推荐食谱 芹菜炒豆干 原材料：香芹300克、豆干50克、大蒜5克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香油2克 制作方法： （1）香芹洗净切成长短一致的段；豆干洗净切成丝备用；大蒜切成蒜蓉备用。 （2）平锅烧热，调入2克植物油，倒入豆干，煎香备用。 （3）炒锅烧热，倒入植物油，煸香蒜蓉，倒入香芹段，调入盐，炒至断生，加入豆干，调入生抽，少许水，焯水锅气即可。 注意事项 （1）香芹改刀要均匀一致。 （2）豆腐干要煎香。 西芹炒鲜百合 原材料：西芹300克、红彩椒50克、鲜百合50克、水发黑木耳30克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香油2克 制作方法： （1）西芹去掉老皮，切成大小均匀的丁；红彩椒切成丁；水发黑木耳摘洗干净备用；鲜百合去根泡水备用；盐和生抽、香油用少许开水调匀备用。 （2）锅中倒入开水，调入2克油和2克盐，倒入西芹丁、红彩椒、水发黑木耳焯水；倒入鲜百合捞出沥水备用。 （3）炒锅烧热，调入植物油，倒入焯过水的原材料，炒匀，调入准备好的汁炒上锅气即可。 注意事项 （1）西芹要去老皮，切的时候要均匀。 （2）百合不要煮的太久，不然容易发黑。 8、菠菜 菠菜含有丰富的铁元素和膳食纤维素，有补铁补血、强筋健骨、助消化的作用。菠菜还含有丰富的胡萝卜素，可抗视疲劳和促进上皮组织细胞的生长发育。菠菜还含丰富的维生素B、维生素C，可增强人体的免疫力，对稳定血糖有一定的帮助。 菠菜推荐菜谱 菠菜鸡蛋 原材料：菠菜300克、鸡蛋100克、大蒜各5克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香油2克 制作方法： （1）将所有原材料洗净，菠菜切成段；大蒜剁成蒜蓉。鸡蛋打散，调入约2克盐、香油搅匀备用。 （2）锅中倒入开水，调入2克油和2克盐，倒入菠菜焯水，开锅后捞出沥水备用。 （3）不粘锅烧热，调入植物油，加入蒜蓉炒香，倒入鸡蛋液，炒制凝固，倒入沥干水的菠菜，调入盐、生抽炒匀，加入香油即可。 注意事项 （1）菠菜含草酸，涩嘴，要进行焯水处理。菠菜焯水不要煮的太久，焯水水要宽。 （2）鸡蛋要搅拌均匀。 菠菜炒木耳 原材料：菠菜300克、水发木耳50克、大蒜5克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克 制作方法： （1）将所有原材料洗净，菠菜切成段；水发木耳摘洗干净切成丝；大蒜剁蒜蓉。 （2）锅中倒入开水，调入2克油和2克盐，倒入胡萝卜、水发木耳、菠菜焯水，开锅后捞出沥水备用。 （3）炒锅烧热，调入植物油，煸香蒜蓉，倒入焯过水的原材料，调入盐和生抽，炒上锅气即可。 注意事项 （1）菠菜含草酸，涩嘴，要进行焯水处理。 （2）炒青菜要大火，热锅温油。 香菇核桃仁炒菠菜 原材料：菠菜300克、核桃仁50克、鲜香菇50克、胡萝卜5克 调味料：植物油5克、盐5克、生抽2克、香油2克 制作方法： （1）将所有原材料洗净，菠菜切成段；鲜香菇切成丝；胡萝卜刻成花片。 （2）锅中倒入开水，调入2克油和2克盐，倒入鲜香菇、胡萝卜、核桃仁和菠菜焯水，开锅后捞出沥水备用。 （3）炒锅烧热，调入植物油，倒入焯过水的原材料，调入盐和生抽，炒上锅气，再调入香油炒匀即可。 注意事项 （1）菠菜要清洗干净泥沙，摘除黄叶子，切的段要一致。 （2）焯水的时候按投料的顺序进行。菠菜不要煮的太久，焯水水要宽。 |
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