 北方人爱吃面食，而面食又可以千变万化，北方人家的餐桌上也更为丰富多彩。比如，包子，馒头，饺子，面条，馄饨，馅饼，葱油饼，菜盒子等等，每天变换着花样做，一个月都不带重样的。 我们家是南北结合的家庭，平常早餐既有南方的米粉，清粥，小菜又有北方的各种特色面食。做得比较多的是手抓饼，主要是特别简单省事，做一次可以吃好几顿。将做好的饼胚放入保鲜袋入冰箱冷冻室保存，想吃的时候随时取出来，也不用解冻，就可以直接放入锅里烙熟，早餐吃非常节省时间。  手抓饼又叫做千层饼，葱油饼等等。我做的手抓饼外酥内软，香极了，可以毫不夸张地说比外面买的还好吃。外面买的使用的油总是让人不太放心，像这种小吃最好还是自己做，看起来复杂，其实操作起来还算简单，没有经验的可以试着多做几次，掌握了诀窍你也会做得比我好。 像这种热吃冷吃都相宜的烙饼，面皮的制作是关键，如果使用冷水和面，饼冷却后吃起来口感发硬。如果全部使用烫面做法，面皮比较黏牙。采用半烫面的方法恰好能恰好能把冷水面和全烫面的优点集中起来，口感柔软有劲道，即使冷后口感也很柔软。  葱油饼空口吃会有一点腻，搭配水果或粥类吃起来更健康。尤其是容易上火的人群，最好搭配豆浆一起吃，能起到清火的作用。 【手抓饼】 准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，葱花30克，花生油适量 制作步骤： 1、将面粉放入料理盆中，一半的面粉用开水烫面，一半的面粉用冷水和面，一边加水一边用筷子搅拌成絮状。最后再混合在一起，和成一个柔软的面团。  2、和好的面团盖上湿布醒面十五分钟。面一定要醒一醒，这样后面操作起来才比较轻松。  3、准备一碗油酥和葱花。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，快速搅拌均匀，油酥就做好了。葱花里面放适量盐搅拌均匀。  4、将醒好的面团平均分成若干等份，将每份都擀成薄的长方形面片，在表面涂抹一层油酥。可以用毛刷或者直接用手来操作。  5、接着再均匀撒入葱花，葱花多放一点，尽量铺均匀一些。  6、接着按照长边卷起来，将底部压薄，使得交界处能贴合的更加牢固。  7、从中间纵向切一刀，将长面卷一分为二，切口朝上放，然后从一头往另外一头盘起来，形成一个圆饼。  8、醒十分钟后用擀面杖将圆饼擀薄一些。一次性可以多做点，多出来的部分用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻柜冷藏，下次吃的时候不用解冻，直接放入锅中烙就可以了。  9、平底锅放少许油，将饼胚放入锅中，中小火烙制，两面都烙成金黄色。饼烙好后一边转动饼一边用筷子对夹，这样可以使饼的层次更加明显，更加松软。还有一种比较暴力的做法是拿起饼往锅里摔几下，也能使层次更分明。 10、热吃的效果最后，放凉了也柔软。外酥里软，香味四溢，搭配一杯豆浆或米粥，真的太美味了。喜欢的朋友赶紧试试吧。 |
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