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“茶毫” 的秘密在这里

 茶人老武 2020-09-22

生活总是更眷顾留心观察的人,喝茶也是如此。只要平时多多留意,你便会发现,这小小的茶叶里,似有大大乾坤

很多茶友在饮某些茶类时会发现,干茶表面会覆盖着细小的绒毛,泡时茶汤上层也会浮动着白毛。

遇见这种情况不必担心,不是什么脏东西,更不是有害物质,人家是有正经学名的,叫“茶毫”。而这微小的“茶毫”里,其实隐藏着很多学问

1
“茶毫”,会对茶汤品质有所影响吗?

春暖花开之际,茶芽开始萌动,而附着在芽叶上的茸毛也悄然生长着,茶毫”这小东西不起眼,却对茶汤品质有着重要的影响

从滋味上来说:

多茶毫的茶叶,滋味会更加鲜爽甘醇,为什么呢?

原来是因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量,而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味,而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。

苦涩成分少,而鲜甜成分多,总体表现出来的滋味特征,自然是更加鲜爽甘醇啦

从香气上来说:

有研究表明,茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主,嫩芽表面分布的茶毫多,因此制作出来的茶叶,会散发出独特的毫香,在一些茶类的制作过程中,还有专门的提毫工序呢。

2
“茶毫” 会出现在所有茶类中吗?

不会的,得看具体的茶叶品种,并不是所有茶类都有“茶毫”

3
那么,什么茶要求“显毫”?

总的来说,工夫红茶、某些名优绿茶、白茶等要求显毫。比如碧螺春,就是以“茶毫”多著称的,因为茶毫中丰富的氨基酸可以增进茶汤的鲜爽度

4
什么茶没有“茶毫”呢?

乌龙茶,在采摘时要求“开面采”,不会选择太嫩的芽叶,反而会采摘较为粗老的那部分,也是为了适应后期的焙火工序,这样才能做出乌龙茶独有的风味。

比如大红袍、肉桂等武夷岩茶,其干茶几乎是看不见一点“茶毫”的。

因此,我们可以看出,茶毫越多,茶的嫩度越高,氨基酸较丰富,茶汤鲜爽度也会更高一些。但茶毫当然不是评判茶叶优劣的唯一标准啦,况且还得视具体的茶叶品种而定呢

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