【原】“茶毫” 的秘密在这里

生活总是更眷顾留心观察的人，喝茶也是如此。只要平时多多留意，你便会发现，这小小的茶叶里，似有大大乾坤。

很多茶友在饮某些茶类时会发现，干茶表面会覆盖着细小的绒毛，泡时茶汤上层也会浮动着白毛。

遇见这种情况不必担心，不是什么脏东西，更不是有害物质，人家是有正经学名的，叫“茶毫”。而这微小的“茶毫”里，其实隐藏着很多学问。

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“茶毫”，会对茶汤品质有所影响吗？

春暖花开之际，茶芽开始萌动，而附着在芽叶上的茸毛也悄然生长着，“茶毫”这小东西不起眼，却对茶汤品质有着重要的影响。

从滋味上来说：

多茶毫的茶叶，滋味会更加鲜爽甘醇，为什么呢？

原来是因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量，而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味，而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。

苦涩成分少，而鲜甜成分多，总体表现出来的滋味特征，自然是更加鲜爽甘醇啦！

从香气上来说：

有研究表明，茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出来的茶叶，会散发出独特的毫香，在一些茶类的制作过程中，还有专门的提毫工序呢。

2

“茶毫” 会出现在所有茶类中吗？

不会的，得看具体的茶叶品种，并不是所有茶类都有“茶毫”。

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那么，什么茶要求“显毫”？

总的来说，工夫红茶、某些名优绿茶、白茶等要求显毫。比如碧螺春，就是以“茶毫”多著称的，因为茶毫中丰富的氨基酸可以增进茶汤的鲜爽度。

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什么茶没有“茶毫”呢？

像乌龙茶，在采摘时要求“开面采”，不会选择太嫩的芽叶，反而会采摘较为粗老的那部分，也是为了适应后期的焙火工序，这样才能做出乌龙茶独有的风味。

比如大红袍、肉桂等武夷岩茶，其干茶几乎是看不见一点“茶毫”的。

因此，我们可以看出，茶毫越多，茶的嫩度越高，氨基酸较丰富，茶汤鲜爽度也会更高一些。但茶毫当然不是评判茶叶优劣的唯一标准啦，况且还得视具体的茶叶品种而定呢。