上一期,我们为大家解答了关于岩茶“焙火”的种种问题,由于焙火的学问实在是太精深,茶友们还存有很多疑问。
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本期,继续为大家解答 —— 你最想知道的岩茶“焙火”问题,都在这了(下)
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电焙与炭焙都有,电焙是为了适应机械化规模性生产,而炭焙是为了传承古法技艺。其实,我们应该辩证来看待电焙和炭焙,二者各有优缺点。
电焙: 能更好地适应批量生产的模式,在焙茶过程中,能准确控制温度,焙出的茶质量稳定。但是呢,焙出的茶缺少了独特的炭火香,在风味上稍有欠缺。
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炭焙: 用木炭焙出的茶,带有独特的“炭火香”,口感上要略胜一筹。但是呢,对焙茶师的专业性要求较高,稳定性较差,稍有不慎,就可能把茶叶焙差。
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选电焙茶还是炭焙茶?
站在消费者的角度来说,我们当然是希望能遇上口感更佳的炭焙茶了,但由于炭焙茶成本较高,价格也偏贵,并不是大众都能消费得起的。经济能力允许,首选炭焙茶,经历能力有限,因其性价比高,电焙茶也是不错的选择。
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岩茶的 “三道火” ,指的是初焙、复焙、炖火。
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也称"走水焙",先用高温火逼走茶叶表面的水份,经过了“走水焙”的茶叶,色泽转为绿褐,条索也越发紧结。
也称“足火”,焙茶时的温度要比第一道火低,经过了“复焙”的茶叶,干茶外形已稍转乌润,且减少了茶叶的苦涩味,提高了茶叶的醇厚度。
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也称“回火”,这一阶段是 “文火慢焙” 的过程,也是形成岩茶独特风味最为关键的一道火。无需使用猛火,就好比炖汤那样,转文火耐心等待,等待茶叶内含物的转化,香气更加熟化、汤色更加靓丽、汤水更加顺滑,岩韵更加突出。
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近期,武夷岩茶的“焙火”工作,正紧锣密鼓地进行中,一泡又一泡好茶正在“焙间”诞生,你期待吗?