 【第一步骤酱汤香料包配比】 小茴香50克，良姜30克，香砂30克，八角20克，桂皮20克，草果20克，花椒20克，香叶10克，荜拨10克，黄栀子10克以上全部香料用开水泡25分钟左右然后沥干水分制成香料包。  【第二步骤酱汤调味品配比】 蚝油300克，老抽300克，东古一品鲜300克，海鲜酱200克，黄片糖200克，海天生抽100克，精盐150克，鸡粉50克，味精50克。 【第三步骤酱汤熬制】 1.老母鸡3只宰杀洗净，猪大腿骨8千克，净锅上火倒入清水，以上两款原料分别都凉水下锅，大火烧开撇净泡沫捞出控干水分备用。 2.取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤，倒入控干水分的原料，大火烧开转小火慢慢熬制4小时，然后过滤渣料留汤。 3.倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀，小火熬制2小时即成酱汤。  【酱骨头熟制步骤】 1.25千克新鲜的猪骨头洗净，然后焯水捞出沥干水分后倒入高压锅中。 2.然后再倒入自制的酱汤20千克，再放入老抽100克，精盐50克，鸡精50克，姜块60克，白砂糖50克调味。 3.盖好盖子大火烧开，加热至上汽，改小火压制40分钟，自然散气捞出装入盘中，撒上小料装扮即可上桌。 |
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