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今年的梅雨季节，从头到尾都在下雨，闷热又潮湿。 天一热，人就不想动。什么菜也不想做，什么菜都不想吃？ 吃不下饭的时候，我家会经常做凉面吃。 我家大厨的凉拌法，看着挺简单的，实际上也挺简单的，感觉学会他这个凉拌程序，好多美食皆可凉拌！ 不信，先来看一下这次做的凉拌蒸面。不过，比较遗憾的是，这边买不到蒸面，大厨买了这种扁扁的湿面来蒸，口感上差了好多。所以，今天您要学的不是凉拌蒸面，而是凉拌手法、和好吃的凉拌汁构成的。  食材：凉面、凉皮或猪耳朵、黄瓜，香油、花椒油、辣椒油、酱油、香醋、盐、鸡精、白糖，花生米或熟芝麻。蒜泥、葱花适量。 做法： 1.湿面淋点油拌开防粘，然后上蒸屉蒸上15分钟，把面条先蒸熟。要是会做凉皮，那就更好了。  2.黄瓜去皮切丝，大蒜拍碎剁成蒜蓉，放点凉白开调成蒜蓉水，小葱切成葱花。  3.面条蒸熟后捞出放凉，大碗里面，先放入黄瓜丝打底，再把面条放入大碗里。  4.重点步骤来了！先加酱油一勺  5.香醋一勺  6.蒜水一勺  7.然后放一点点盐，一点点鸡精，一点点白糖，然后淋上香油。  8.花椒油最好选藤椒油！没有花椒油的凉拌菜是没得灵魂的！  9.当然，没有辣椒油的凉拌菜更是没有灵魂嘀！辣椒油看个人承受辣的能力放吧。  10.再撒上点花生碎，熟芝麻、来一把葱花，就更香了。  11.用筷子翻拌均匀，让每根面条都沾上鲜美的凉拌汁。一碗香喷喷，麻辣鲜香的凉拌面就做好了。 12.你也可以用这个办法来拌其他的菜，比如凉拌猪耳朵！非常好吃的哟！ 做凉拌菜没有太多技巧，但凉拌的原料一定得好，三种油不可少：香油、辣椒油、花椒油，是凉拌菜的灵魂所在。酱油、香醋也要选好一点。 天热，大家一起来吃凉拌菜吧！一次少拌一点，拌多少吃多少！ 我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。 |
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