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朋友们，我从杭州回来啦～ 说起来，这次运气真的太好了！连着下了一周雨的杭州，昨天居然放晴了。 和小师妹一起去西湖边骑车，被沿途的桂花腌得透透的。 昨晚返回广州，梦里都是甜甜的香，超满足！  不过，来回的奔波也着实有点累，所以今天咱们吃得简单些，给你们做一道我最爱的土豆菜吧。  香辣肉燥炒紫苏土豆 爱吃湘菜的小伙伴，对紫苏土豆这道菜一定不陌生。 切成小块的土豆，用猪油煎出一层焦香的外壳，再借一点紫苏碎的清香提味，味蕾一下子就被点亮。 拿来下酒送饭，都是绝妙。  但我今天要教你们的做法，加入了我的秘制香辣肉燥，香中带辣，又有回甜。 细细碎碎地蘸在土豆块上，风味还要更上一层楼！  这款香辣肉燥也是我冰箱里的常备菜，之前在做宜宾燃面、胡麻味噌担担凉面线里都有用到。 平日里炒饭、炒菜、拌面、蒸蛋羹、豆腐加一大勺，立刻就能提升风味！  做起来也不麻烦，可以买现成的肉末，也可以自己绞肉碎，一次炒上一大锅，放凉以后可以用保鲜袋分装成小份，在冰箱里冷冻起来。 要吃的时候直接拎一袋出来就能用，建议上班族或者忙碌的妈妈党都学下来，可以省下不少功夫。  爱吃麻辣的，可以再添点花椒和小米辣进去，不吃辣的可以不下豆瓣酱，调味上可以自由发挥。  紫苏虽然是提味的点睛之笔，但你们也可以根据个人口味调整。 罗勒、香葱、香菜、青蒜叶...这些有特殊香气的配菜，你们都可以试试看，会收获不同的惊喜哦！ - 香辣肉燥炒紫苏土豆 - [ 食材 ]  土豆600g 五花肉200g 紫苏5g 料头：姜末1小勺 蒜末1小勺 调味料：甜面酱1小勺 豆瓣酱1大勺 辣鲜露1大勺 料酒1小勺 盐2小勺 糖1小勺 辣椒面适量 食用油2大勺 猪油1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.土豆削皮，切成滚刀块，浸泡清水去除表面多余淀粉  2.五花肉切小块，用搅拌机搅打成肉糜  3.紫苏去枝，卷起后切成丝，再稍稍切碎  4.煮一锅沸水，加入1小勺盐，加入土豆煮5-8分钟，煮至能用筷子戳入土豆，但质感仍然偏硬时，便可以捞出沥干水分 5.起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，烧至四五成热，倒入沥干水的土豆煎至边缘焦黄后捞出备用 6.重起一锅，加入1大勺食用油，烧至七成热，加入肉末炒散，开小火慢慢煸出肉末的水份和油脂 加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1小勺甜面酱、1大勺豆瓣酱、1大勺辣鲜露、1小勺料酒、1小勺糖、1小勺盐翻炒均匀 倒入煎焦的土豆翻炒上色，起锅前撒上紫苏碎翻炒几下，关火后撒上辣椒面增香 肉燥在锅中咕咕作响，土豆听着号角，早已蓄势待发，前赴后继地往肉燥海里跳。 滋啦！一下子激起层层香浪，再撒上一把紫苏碎，让热力激出香气，兜一兜就能出锅。 作为一道米饭杀手级的神菜，自当不能少了热气腾腾的香米饭。 舀一勺子土豆铺在饭上，肉燥跌落在米饭上，趁着热，赶紧送进嘴里。 这土豆和米饭的双重碳水攻击，真是好吃胖成鬼！（我愿意！） 今天做菜用到的紫苏，还是前几天我那位爱种香草的邻居，在修剪时分给我的。 摊平后拿厨房纸巾包起来，放进冰箱，可以冷藏保存好几天。 阿姨说，这些香草植物，一定要勤摘尖打顶，才能分出更多的侧枝。 若是只顾浇水施肥，忽略了修剪，它们长到一定程度，就会开花，这一年的生长周期，也就提早结束了。 你看，这多有意思呀，如果我是香草，我当然希望蓄积力量，早日开花； 但如果我是种香草的人，就会希望它“旁逸斜出”，枝繁叶茂，晚一点开花。 所谓“屁股决定脑袋”，大概就是这个意思吧，哈哈～ |
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