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蛋白质是身体各种器官和组织的主要构成材料,它在人体内无处不在，我们的肌肉、脏器、毛发、指甲离不开它,血液的成分、代谢反应中的酶、一部分激素、免疫系统的抗体、染色体等各个角落都可以发现它的影子。 一、长期缺乏蛋白质，严重会危及生命 正是由于蛋白质构成了人体的方方面面,如果缺乏的话,人体对疾病的抵抗力会下降,大脑活动会迟钝,会发生贫血,血管壁会变脆弱,处于生长发育期的孩子会停止生长…如果长期缺乏的话,甚至会危及生命。  二、保证蛋白质的摄入量 成人一天需要蛋白质的量,应该占摄取能量的20%左右。换算后,每千克体重需要1.0~1.2克蛋白质。 比如：一个体重60千克的成人,一天需食用 60~70克蛋白质。  三、除了要确保一定的量,还要注重“质" 氨基酸的种类和数量决定蛋白质的营养价值。摄取蛋白质时,除了要确保一定的量,还要注重“质"。同为蛋白质食品,由于其中含有的氨基酸的种类和数量不同,其营养价值可是相差甚远。 蛋白质,分为完全蛋白质和不完全蛋白质。 1、完全蛋白质 含有人体所需要的8种必需氨基酸的蛋白质来源,称为完全蛋白质。这种蛋白质能够参与人体细胞的生长以及组织的修补。 2、不完全蛋白质 不完全蛋白质只能用于热量需要,而不能用来帮助身体。同时,在转化中,经过脱氨作用,而造成过多的尿酸形成,这些大量形成的尿酸还会造成肾脏的负担增加。 总体而言，动物性食品的蛋白质优于植物性食品，但在大豆和豆制品中,除了蛋氨酸比例较低,其他几种必须氨基酸含量都很高,也可以算是优质蛋白。 因此,摄取蛋白质时,重点“光顾”肉类、鱼类、贝类、蛋、奶酪和豆制品。  值得留意的是,我们这里不提牛奶、酸奶等奶制品,仅仅说到奶酪。那是因为牛奶、酸奶等除了富含蛋白质,还富含脂肪、维生素和矿物质等,可以单独列为一类。而同样作为奶制品,奶酪又是比较特别的一个成员,和牛奶相比,它的营养结构更接近于肉类。  |
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