|
一直惦念着去北京，上个周末终于成行，赶上了它最好的季节！在这金子般的秋天，太阳照到身上是暖的，风吹来是凉的，天空是明净的蓝，整座城市都舒爽清朗。 我们花了几乎一整天的时间，重新逛了一遍故宫，今年是紫禁城建成600周年，意义不同往年。 早上从东华门进宫，下午从神武门出来，当天晚上七点的飞机，我们打车直奔簋街，留一个小时吃裕德福涮肉。 四点赶到店门口，还没开门，轻轻敲窗，叫醒了午睡的师傅。小小一间店，总共就六张桌子。 小伙子睡眼惺忪，提着铜炉到门外的角落，帮我们生起了当天晚市的第一炉炭。烧热的碳，灰白色，先扔进肚子垫底，再砸碎几块黝黑的生碳，放在上层，以助持续燃烧。 铜锅拎回屋子，注入清水，一段葱，一片姜，两瓣蘑菇，无他，用最简单的清水，涮最丰美的羊肉。 内蒙的羊，离北京近，冷藏着来——手切鲜羊是店里的传家宝，店主的爷爷于德龙出自京城最早的涮羊肉馆“一亩园”，专治羊肉，刀工卓绝，传说是当年的 “京城两把刀”之一，店主自幼传承家族技艺，“师承一脉、弘扬家风”。 眼下在角落里主刀的，想必是年轻一辈的徒弟，拿布包着羊，默默切出工整的一盘，搁在北冰洋上。
我们怕大三岔肥，就点了小三岔，羊脊背上的肉，部位选得精到，半肥半瘦，纹理漂亮。
磨裆靠近臀尖肉，切得薄而不碎，透而不断，夹起来是红润的一整片。
羊肉带着手切的质感，就着边儿扔到锅里，筷子不敢离远，若即若离，待它开成一朵娇美的花儿，肉红色渐渐变淡粉，稍许泛白就捞出来。
北京的涮肉，必须配麻酱，这里调得很醇厚，香菜葱白，夹花拨下，加两勺辣椒油特香。
小三叉肥瘦相间，一片肉能吃到羊的多种口感。
磨裆精瘦，细腻回甘，越嚼越香，最后一丝肥边，析出一抹羊油，美得哟。
羊肉丝毫不膻，滑溜的肉感，带着草原的嫩，飘着京城的香。
此时五点不到，店里忙活起来，北京大飒蜜健步而来，像是进自家门似的，落座点菜，有范儿，不一会儿，门口就摆开了小板凳，开始排队。
外地口音的客人召唤：“帮忙火开小点儿……”“这烧炭的炉子可调不了火！”说着服务员飞速拨了一下气门，少拔点火，算是调温。
我们吃光了两盘肉，青花盘底，干干净净，没有一丝血水，汤稍许泛出肉沫，素菜都带着羊味儿。
豆皮结实滑溜，冻豆腐细致的纹路吸饱了羊汤。
波菜沿着锅边儿，浸到水里，涮出来碧碧绿。
大白菜早放，烫到梆子都柔软，大片大片扔到麻酱碗里，刮光了最后一口麻酱。
这还没到冬天呢，白萝卜就这么晶莹清甜！
我的眼睛有点儿熏花，感受着这绝妙的对比： 炭火烘出暖意，空调吹出凉气； 铜炉飘出火星，杯中加满雪花； 门外林荫下的夕阳，映照着雪景满墙。
我们站在街头，打车赶去机场，依依惜别北京的秋天，一呼气，是羊油混合着麻酱和葱味儿，一并隐没在北京浩瀚的金秋……
回沪的航班延误，写下这一篇，北京还有太多特别的回忆，下次续写。 更多美食目的地请点击： 苏州 杭州 台州 南京 淮扬 江浙地区 盱眙十三香小龙虾 北京： 广州 顺德 番禺 湛江 汕头 四川 西昌：火盆烧烤 湖北 云南 广西 江西 海南 安徽 福建 山西 山东 天津 东三省 陕西 宁夏 内蒙古 青海 甘肃 新疆 西藏 查找上海餐厅请回复：吃上海 小视频欢迎搜抖音号：chixin888 生活的片刻会发微博：吃心一片儿 |
|
|
